Blanc de blancs

Ce Blanc de blancs de Charles Heidsieck est composé à 100 pour cent de chardonnay et mise sur la tension plutôt que sur l'opulence. Il réunit 80 pour cent de vin de l'année et 20 pour cent de vins de réserve remontant à cinq ans. Quatre ans sur lies lui donnent de la structure sans atténuer la fraîcheur.

Au nez, on trouve la pêche et les agrumes. L'attaque est ouverte et étonnamment douce pour un blanc de blancs, puis la fraîcheur et la tension prennent le relais. La finale est minérale et légèrement saline. Il s'accorde avec les huîtres, la lotte à la vapeur ou un fromage de chèvre frais et doux. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc de belle contenance. Le producteur situe sa meilleure fenêtre de dégustation dans les sept ans.