Orpale Blanc de Blancs 2008 Grand Cru

Orpale Blanc de blancs 2008 est la cuvée de prestige de De Saint Gall. Le nom Orpale est volontairement exigeant et n'est attribué que lors des meilleures années. 2008 fut un millésime frais et tendu, et le chef de cave Cédric Jacopin en a tiré un chardonnay droit et serré. Il provient exclusivement des grands crus Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cramant et Avize, et a vieilli 12 ans, avec un dosage très léger.

Le vin déploie une grande intensité aromatique, avec de la fraîcheur, de la minéralité et une ligne bien nette. En bouche, des notes déjà évoluées viennent s'y ajouter. Le potentiel de garde est important. Il convient aussi bien à l'apéritif qu'aux brochettes de Saint-Jacques ou à un suprême de volaille à la crème. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, pour lui laisser le temps de s'ouvrir.