Le Charpenté

Le Charpenté est un champagne de pinot noir : 81 % de pinot noir et 19 % de chardonnay, dont 56 % viennent d'Ambonnay, au sud-est de la Montagne de Reims. Cette cuvée fait elle aussi partie de la série « Influences » et est faiblement dosée, pour que le cépage et l'origine passent au premier plan. Le nez révèle des épices, du curry et des cerises noires. En bouche, il est harmonieux et frais, avec des agrumes, des pommes fraîches et une nette minéralité, porté par la maturité du pinot noir.

Avec cette structure, il supporte des mets plus puissants : le pâté de foie gras, un morceau d'agneau ou un fromage crémeux comme le brillat-savarin lui vont bien. Servez-le entre 10 et 12 degrés dans un verre à vin blanc à la forme large, pour que les épices et le fruit noir puissent se déployer.