Sténopé 2010

Avec le nom Sténopé, Devaux renvoie à la chambre noire à trou d'épingle : comme elle fixe une image du réel, la cuvée entend portraiturer une seule année. Le 2010 est une œuvre commune avec Michel Chapoutier, qui unit Champagne et vallée du Rhône. Il associe à parts égales chardonnay et pinot noir, et s'élève en fûts de chêne.

Au nez, les agrumes et le toasté dominent. En bouche, il s'ouvre sur la fraîcheur, avec citron, rhubarbe et bergamote, puis gagne en chair, avec des fruits rouges, de la groseille et de la framboise. La finale, longue, apporte une pointe de chocolat et de salinité. Ce champagne convient à l'apéritif comme à table, par exemple avec du poisson ou des viandes blanches. Servez-le entre 10 et 12 degrés, dans un grand verre à vin blanc.