Millésime Extra-Brut 2010

Le Millésime 2010 de Fleury se compose de 75 % de pinot noir et de 25 % de chardonnay. Les vignes ont environ 20 ans, et 40 % du vin vieillit en fût de chêne. Le dosage est de 4 g/l : le champagne est donc nettement sec. La maison de la Côte des Bar travaille en bio et en biodynamie, la production est confidentielle.

Au nez, il évoque le café et le miel. En bouche, l'attaque est vive, minérale, avec un fruit d'agrumes, et la finale apporte une note épicée. L'acidité et l'équilibre lui donnent de la tenue, il peut vieillir cinq à dix ans. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc. Il s'accorde avec un ris de veau poêlé aux girolles, un foie gras poêlé ou un homard grillé.