Cépages Blancs Extra-Brut 2011
La cuvée Cépages Blancs 2011 est un pur chardonnay, élaboré en petites quantités seulement. Elle est issue de l'agriculture biologique et biodynamique, et 35 % du vin ont été élevés en fûts de chêne. Les bulles sont crémeuses, le nez complexe : fruits secs, réglisse, mirabelles et pralines.
En bouche suivent des amandes et des fleurs blanches, puis la brioche en finale. Ce champagne est vineux et pourtant fin, harmonieux et long. Champagne de table, il accompagne aussi bien des cailles rôties avec une crème de potiron qu'un poulet avec un risotto aux girolles. Il se garde 5 à 10 ans en cave. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc à large coupe, c'est ainsi que les nuances délicates s'expriment le mieux.
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