Cuvée Royale Brut 2012

Précision et fraîcheur marquent le millésime 2012 chez Joseph Perrier. La Cuvée Royale est élaborée à partir de premiers et grands crus, 54 % de pinot noir et 46 % de chardonnay. Avec seulement 3 g/l de dosage, le vin reste svelte et net. Six ans de vieillissement en cave sont derrière lui. Le nom Cuvée Royale renvoie à la fourniture de la couronne d'Angleterre sous la reine Victoria et le roi Édouard VII.

Le nez commence par de la viennoiserie fine, puis viennent les épices. En bouche, il est complexe et pourtant équilibré, avec des fruits secs et de la camomille. La finale est fine et minérale. Servez-le à 10 °C dans un grand verre à vin blanc, pour que sa complexité puisse se déployer. Il accompagne un carpaccio de noix de Saint-Jacques, un foie gras de canard poêlé ou un camembert au lait cru. La maison lui prête en outre un long potentiel d'évolution.