Vintage Josephine 2012

La Joséphine 2012 est la cuvée de prestige de Joseph Perrier. Elle est élaborée exclusivement à partir de premiers et de grands crus : 55 % de chardonnay, 45 % de pinot noir. Elle a reposé sept ans en cave. Le chardonnay apporte la minéralité, le pinot noir la structure. Avec sa bouteille ornée d'une impression dorée, elle fait aussi une belle entrée en scène.

La mousse est fine, le nez complexe, avec des notes de noix, d'amande et de fleurs. En bouche, ce champagne est riche, élégant et puissant, avec des évocations de raisin, de prune et de fleurs. Il s'accorde aussi bien avec un carpaccio de noix de Saint-Jacques qu'avec du gibier. Ne le servez pas trop froid, autour de 10 à 12 degrés, dans un grand verre à vin blanc ventru. Le millésime peut encore bien se garder.