Cuvée Royale Brut Nature

Sans aucun ajout de sucre, cette Cuvée Royale de Joseph Perrier montre ce que contiennent les raisins. Pinot noir et chardonnay y comptent chacun pour 35 %, le pinot meunier pour 30 %, tous issus de premiers et grands crus. La maison est établie à Châlons-en-Champagne et fournissait autrefois la couronne d'Angleterre. Le nez est floral, avec des pétales de rose, de la pivoine, de la verveine et de l'acacia, auxquels s'ajoutent des notes épicées.

En bouche, il attaque avec vivacité sur la pomme et la poire. Suivent des agrumes confits et du foin frais, puis, en finale, la brioche et la vanille. L'impression d'ensemble est pure et fraîche. Rafraîchissez la bouteille une vingtaine de minutes dans un seau à glace et servez-la dans un verre à vin blanc. Il convient à l'apéritif, au poisson cru comme le carpaccio à l'huile d'olive et aux crustacés, où sa fraîcheur et l'absence de sucre se révèlent particulièrement.