Extra-Brut

Pannier propose ici un champagne à très faible dosage. Avec un extra brut, le vin n'a guère de sucre derrière lequel se cacher et montre sa fraîcheur et sa pureté sans fard. La maison est installée à Château-Thierry, dans la vallée de la Marne, où le pinot meunier joue un rôle important. Quant à l'assemblage des cépages de cette cuvée, la liste du revendeur ne donne aucune indication.

Dans le verre, il offre un or pâle et un bouquet retenu. En bouche, on trouve de la minéralité et une persistance fruitée, avec une structure tendue et nette. C'est un bon apéritif, qui s'accorde aussi avec les huîtres, les crustacés et le poisson vapeur. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc ou une tulipe, pour laisser les arômes délicats se déployer.