Cuvée des Moines Extra-Brut

Con esta cuvée, Besserat de Bellefon demuestra lo preciso que puede ser un champagne con baja dosage. El ensamblaje se compone de un 56 por ciento de chardonnay y un 44 por ciento de pinot noir, y envejece tres años en bodega. En la copa llama la atención primero un fino tono cobrizo. La nariz es mineral y elegante, con notas cítricas. En boca el vino es fresco y de construcción nítida, con un punto atractivo, ligeramente amargo, y aromas de membrillo y pera. El final es complejo, vivificante y fino.

Por su escasa dulzura acompaña los platos de forma muy seca y precisa. Buenos compañeros son el marisco, las vieiras a la plancha y la cocina asiática. Sírvalo a 8 o 10 °C. Una copa de vino blanco con algo de vientre deja lucir mejor la mineralidad y la fruta de membrillo y pera que una flauta estrecha.