Joseph Desruets

En 1888 se fundó en Hautvillers la empresa familiar, en el pueblo donde se dice que trabajó Dom Pérignon. Edmond Alexandre y Laure Vautrin-Gillet prensaban uva y vendían vinos tranquilos a las grandes casas de champagne. Hoy, Matthias Eun y Thomas Kim Desruets dirigen la casa en su sexta generación. Ambos nacieron en Seúl y fueron adoptados por un matrimonio de viticultores de la Champaña. La pasión por el champagne la aprendieron de sus padres adoptivos. La casa trabaja como viticultor independiente.

Viñedo y forma de trabajar

El viñedo abarca 2,2 hectáreas en Hautvillers, en la Grande Vallée de la Marne, Premier Cru. Se cultivan pinot noir, chardonnay y pinot meunier. Desde 2010, la casa renuncia en el viñedo a productos sintéticos, herbicidas e insecticidas. Sobre el estatus ecológico hay datos distintos: la propia casa se presenta como certificada en agricultura ecológica, mientras que Reims Tourisme habla de una conversión a la agricultura ecológica desde 2020. Lo mejor es preguntar directamente durante la visita por la situación actual.

“En 1888 se fundó en Hautvillers la empresa familiar, en el pueblo donde se dice que trabajó Dom Pérignon.

Una particularidad es la prensa. Las uvas se siguen prensando con la prensa de madera «Darcq-Flamain», que está en uso en manos de la familia desde 1888 y tiene una capacidad de 4000 kg. La Champagne-Information la considera la prensa de champagne más antigua que aún sigue en funcionamiento.

Las cuvées

Desde 2012, la casa elabora microcuvées en barricas de Borgoña (228 litros) y en barricas de champagne (205 litros). Entre su gama figuran, entre otras, una cuvée de réserve, un rosé, un blanc de blancs y el blanc de noirs «Coeur de Pinots». Este último obtuvo una medalla de bronce en el IWSC (añada 2018, galardón de 2022). La cuvée Sybarite nació en 2016 por iniciativa de Thomas Desruets y está elaborada al 100 % con pinot noir. Se produjeron solo 936 botellas.

A la volée Werkzeug

Visita y cata

La casa recibe de marzo a octubre, de lunes a sábado, solo con reserva. Los miércoles y domingos permanece cerrada. Recepción en francés e inglés. Un recorrido con cata cuesta, en un portal intermediario, 60 euros por adulto, dura 1,5 horas y está pensado para grupos de 2 a 15 personas. Para grupos existe el «Atelier du Vigneron», en el que se trabaja con máquinas que llevan generaciones en uso en la casa. También se puede pernoctar en la propia casa, en Hautvillers o en Épernay.

• Dirección: 85 Rue de Bacchus, 51160 Hautvillers
• Teléfono: +33 3 26 59 40 13