Pierre Gimonnet & Fils tiene su sede en Cuis, un pueblo premier cru en el extremo norte de la Côte des Blancs. La familia cultiva allí viñas desde alrededor de 1750. El champagne propio llegó en el periodo de entreguerras: Pierre Gimonnet empezó a elaborar él mismo su cosecha y a venderla con el apellido familiar. Las fuentes dan para ello fechas entre 1925 y 1935. Su hijo Michel tomó el relevo en 1955 y moldeó el estilo de la casa. Hoy dirigen la casa los nietos Olivier y Didier Gimonnet, y con Pierre-Guillaume y Arnaud la siguiente generación ya trabaja en la bodega.
La propiedad abarca casi 30 hectáreas, de las cuales unas 12 son grand cru en Cramant, Chouilly y Oger. El resto está en Cuis y algo en Vertus, ambos premier cru. Gimonnet elabora exclusivamente chardonnay y trabaja con dosages bajos. La casa describe su estilo con equilibrio, finura, frescura y mineralidad. Cuis se considera el pueblo más frío de la Côte des Blancs, y una parte de su cosecha aporta tensión a los ensamblajes. Gimonnet es uno de los miembros fundadores del Club Trésors de Champagne.
Como puerta de entrada sirve el Brut Cuis 1er Cru, que muestra el estilo de la casa. A él se suman las cuvées de añada Fleuron y Gastronome. El Gastronome se elabora con menor presión y resulta cremoso. El Oenophile procede de viñas viejas de Cramant y se embotella sin dosage. En la cumbre está el Spécial Club «Grands Terroirs de Chardonnay». Desde la añada 2012 lo completan embotellados limitados de parcela única, como el Chouilly de la parcela Mont Aigu, plantada en 1951.
