Couche

Vincent Couche dirige su finca en Buxeuil, en el departamento del Aube, en pleno corazón de la Côte des Bar. Está establecido allí desde 1996. La pasión y el oficio se los transmitió su madre. Además del champagne, también elabora vinos en Borgoña, en Chablis y en Molesme.

Dos terroirs, dos variedades

Los textos más antiguos hablan de 13 hectáreas. Sin embargo, la casa trabaja hoy una superficie mayor: en Buxeuil hay 12 hectáreas, mayoritariamente de pinot noir, y en Montgueux una parcela de 3 hectáreas de chardonnay. En Buxeuil las cepas crecen sobre suelos del Kimmeridgiense, de arcilla y caliza o de arcilla y marga.

La parcela de chardonnay de Montgueux mira de lleno al sur, sobre un suelo de creta del Cretácico, con apenas 40 centímetros de tierra sobre la creta. Aporta la frescura y la tensión que complementan la riqueza del pinot noir de Buxeuil. La cuvée Chloé reúne justamente esas dos caras, como extra brut y sin añadido de azufre.

Biodinámica y bodega

La conversión empezó pronto. En 2008 la finca inició el proceso de certificación y la primera vendimia ecológica certificada fue la de 2011. Toda la superficie está certificada y reconocida por Demeter. En la bodega eso significa: levaduras autóctonas, sin chaptalización, sin clarificación, sin enzimas y con fermentación maloláctica natural. La vendimia es manual.

Los estilos son más bien puristas, con cuvées poco dosificadas o sin dosage alguno. Entre los vinos más conocidos figuran:

• ADN Montgueux y ADN Buxeuil: tres años de crianza en barrica sin azufre, sin filtrar y sin dosage
• Chardonnay de Montgueux: brut nature, en parte criado en madera
• Sensation: mitad chardonnay y mitad pinot noir, de Buxeuil y Montgueux
• Rosé Désir y Élégance: ambos extra brut

La finca se encuentra en el 29 Grande Rue, en Buxeuil. Para visitarla conviene pedir cita antes, a través de la web o por teléfono en el +33 3 25 38 53 96.