Dom Caudron

Dom Caudron no es una casa familiar clásica, sino una cooperativa de viticultores. En 1929, el cura del pueblo, Dom Caudron, propuso a los viticultores de Passy-Grigny unir fuerzas y elaborar su propio champagne. Con una donación de 1000 francos hizo posible la compra de un local, de equipos de producción y de una prensa. Entonces, 23 viticultores pusieron en común su saber hacer.

Meunier de Passy-Grigny

La superficie de viñedo era al principio de 12 hectáreas y hoy supera las 130 hectáreas en las laderas del valle del Marne. Todas las viñas están en el pueblo de Passy-Grigny. El número de viticultores socios varía según la fuente: entre algo más de 60 y unos 90.

El ensamblaje de variedades se compone de un 80 % de pinot meunier, un 10 % de pinot noir y un 10 % de chardonnay. El suelo es arcillo-calcáreo. A ello se suman las nieblas matinales y la frescura del río. El meunier aporta fruta y redondez, y por eso la casa se ha especializado en blanc de noirs. Los viticultores trabajan siguiendo los principios de una viticultura sostenible. Un técnico acompaña todo el ciclo vegetativo. Con cubiertas vegetales, labores del suelo y confusión sexual se pretende reducir el número de intervenciones.

“En 1929, el cura del pueblo, Dom Caudron, propuso a los viticultores de Passy-Grigny unir fuerzas y elaborar su propio champagne.

Las cuvées

• Prédiction: está elaborada íntegramente con meunier y fue la primera cuvée de la casa. Destacan los cítricos y la miel.
• Fascinante: un rosé d'assemblage.
• Cornalyne: procede del meunier, que se vinifica y se cría la mitad en barrica de roble.
• Sublimité 50/50: un champagne millésimé de chardonnay y meunier.

Otras cuvées son Épicurienne y Brut nature. Gault&Millau puntúa varias cuvées de la casa con entre 88 y 92 puntos sobre 100.

Visita y degustación

La casa recibe a los visitantes en el número 10 de la Rue Jean York. La visita guiada empieza en el ecomuseo, con prensas y herramientas antiguas, y cuenta la historia de la casa. Después se pasa a las prensas modernas y se ve una película de 20 minutos sobre el trabajo en el viñedo y en la bodega. La «Expérience Meunier», con visita guiada y degustación de tres champagnes, cuesta 15 euros. El «Trio chocolaté» combina tres cuvées con tres chocolates y cuesta 27,50 euros. Lo mejor es consultar directamente con la casa las ofertas y los precios actuales.