Piollot Pere Et Fils

Polisot se encuentra en la Côte des Bar, en el departamento del Aube, al sur de la Champagne y más cerca de Chablis que de Reims. Aquí la familia Piollot trabaja sus viñas desde el siglo XIX. El primer antepasado que consta en el registro civil de Polisot es Athanase Piollot (1817 a 1906). La casa habla de cinco generaciones, mientras que la versión inglesa de su web cuenta seis. Hoy dirigen la explotación Roland Piollot y su esposa Dominique Moreau. Dominique Moreau es también propietaria de la casa Marie Courtin. Su hija Jeanne colabora en el trabajo diario.

De vender la uva a tener botella propia

Durante décadas la familia vendió su cosecha, en los últimos años a la cooperativa local. En 1986 Roland Piollot decidió seguir su propio camino. Desde entonces la casa elabora y embotella sus champagnes por sí misma. Su padre, Robert, ya se había hecho un nombre como injertador a partir de los años 50 y recorría en bicicleta las viñas de los viticultores de la Côte des Bar. Todavía hoy las nuevas plantaciones proceden de las mejores cepas propias.

“El primer antepasado que consta en el registro civil de Polisot es Athanase Piollot (1817 a 1906).

Viñedo y método de trabajo

Las 8,5 hectáreas están todas en Polisot, sobre margas kimmeridgienses con arcilla y caliza, y orientadas en su mayoría al sur. El pinot noir domina con un 62 por ciento. Le siguen un 20 por ciento de chardonnay, un 11 por ciento de pinot blanc, un 6 por ciento de pinot meunier y un 1 por ciento de arbane. Más de la mitad de las cepas supera los 40 años. Desde 2009 Roland Piollot renunció a los productos químicos en el viñedo. En 2014 llegó la certificación ecológica y en 2019 la certificación Demeter. Desde hace poco pastan ovejas entre las hileras de cepas. En la bodega cada parcela se vinifica por separado, en parte en barrica. La fermentación se hace en parte con levaduras naturales del propio viñedo. La casa apuesta por una dosage baja o nula.

Weinberge Champagne

Las cuvées

• Cuvée de Réserve: 70 por ciento pinot noir y 30 por ciento chardonnay, fermentado en madera, al menos cuatro años sobre lías, brut con 6 g/l.
• Come des Tallants: pinot noir puro de un único paraje de menos de una hectárea con orientación sur, brut nature, cuatro años de crianza en botella.
• Colas Robin: pinot blanc puro, el paraje Val Colas Robin se plantó en 1955.
• Champs Rayés, MePetit, Les Protelles: otras cuvées de paraje y de variedad, en su mayoría sin dosage.

Para saber si es posible visitar la bodega y hacer catas, y cuándo, lo mejor es preguntar directamente a la casa, en 13 Rue de Tonnerre, 10110 Polisot.