Patrimony

Patrimony est le champagne traditionnel de la maison Apollonis et place le meunier au centre. La cuvée se compose de 77 % de meunier et de 23 % de chardonnay, issus de vignes certifiées HVE à Festigny, dans la vallée de la Marne. Pendant l'élevage, de la musique de Beethoven a été diffusée. Avec 6 500 bouteilles, la production reste confidentielle.

Le nez révèle des fruits jaunes, l'abricot en tête. En bouche, le meunier apporte beaucoup de fruit et de vivacité, tandis que le chardonnay ajoute de la minéralité, du citron et du zeste d'agrume. La finale est longue et fraîche. Ce brut convient ainsi aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'une lotte rôtie ou d'un risotto crémeux. Buvez-le à 8 à 10 °C dans un verre à vin blanc légèrement tulipe, où le fruit et la fraîcheur s'expriment bien.