Palmyre

Palmyre porte le nom de l'arrière-grand-mère de Michel Loriot. En brut nature, il se passe totalement de dosage, ce qui lui donne une ligne claire et tendue. La cuvée se compose de 67 % de meunier et de 33 % de chardonnay, récoltés à Festigny, dans la vallée de la Marne. Les vignes sont certifiées HVE et le vieillissement en bouteille s'est fait sur lattes. Le chardonnay marque nettement le style et apporte de l'élégance. Il n'existe que 2 500 bouteilles.

Au nez, les fruits blancs dominent, surtout la pomme et la poire. La bouche tient les promesses du nez : équilibrée, fruitée et délicate, avec une finale dense où le citron donne le ton. Ce champagne accompagne volontiers les huîtres, le saumon fumé, le gratin de Saint-Jacques, les rouleaux de printemps et les sushis. Servez-le bien frais, à 7 à 9 °C, dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc élancé.