Jean-Noël Haton est installé à Damery, à l'ouest d'Épernay, sur la rive droite de la Marne. La maison a été fondée en 1928 par Octave Haton, l'un des pionniers de la vente directe à Damery. La famille y est toutefois établie depuis bien plus longtemps : dès 1610, un certain Nicolas Haton y cultivait la vigne. Sous René Haton, héritier du fondateur, la maison a connu un véritable essor dans les années 1970. Jean-Noël Haton dirige l'exploitation depuis 1971 ; en cave, il est secondé par son fils Sébastien, auquel s'ajoutent les petits-enfants Baptiste et Rémi.
Haton se veut une entreprise familiale indépendante, avec son propre vignoble. La famille achète des raisins sur 110 hectares et possède elle-même 20 hectares de vignes. Père et fils misent sur un travail traditionnel : entretien des sols, rendements maîtrisés, maturité aussi optimale que possible et vinification parcellaire. Une cuverie plus récente permet de vinifier les crus séparément et de faire vieillir une partie des vins de réserve en fût de chêne.
La gamme est large. La ligne Excellence comprend le Classic Brut, le Réserve Brut, le Rosé Brut et le Rich Demi-Sec. Dans la ligne Élégance figurent le Blanc de Blancs, le Pure Zéro Dosage et le champagne millésimé Noble Vintage. Au-dessus se trouve la série Extra Grand Cru. Le Classic est un blanc de noirs composé de 60 % de pinot meunier et 40 % de pinot noir. Le Réserve associe les trois cépages et vieillit trois ans. D'après la maison, elle vend environ 950 000 bouteilles par an et est très présente dans la restauration française.
