Rosé Extra

Le Rosé Extra de Jean-Noël Haton mise sur le chardonnay : 45 pour cent, avec 35 pour cent de pinot noir et 20 pour cent de pinot meunier. Une petite partie du vin, 5 à 7 pour cent, est vinifiée en fût. Six ans de vieillissement laissent à la cuvée le temps de s'harmoniser. Dans le verre, elle évoque la rose ancienne, la framboise et la groseille, avec une note claire de mandarine.

En bouche, il se montre précis et structuré. Le pinot noir lui donne de la prise, la fraîcheur soyeuse le garde fin et vivant. Il convient en apéritif comme au dessert, par exemple avec une soupe de fruits rouges ou des macarons à la framboise. Servez-le entre 8 et 10 degrés dans un verre à vin blanc en forme de tulipe, qui concentre les arômes.