2008 Extra

Le 2008 Extra de Jean-Noël Haton associe 60 % de chardonnay à 40 % de pinot noir, dont 15 % ont été élevés en fût. Il a vieilli au moins huit ans et en a tiré un bouquet à plusieurs strates : coing, bergamote et pâte de fruit, puis des notes toastées et grillées qui évoluent vers le gingembre, la cannelle et la menthe. Il est livré dans un coffret cadeau.

En bouche, il est soyeux et plein, sans être envahissant. Le dosage mesuré le garde frais, et l'arôme reste impressionnant de longueur. Le format permet de le servir à l'apéritif, mais il donne son meilleur avec un navarin de homard aux petits légumes, un carpaccio de saint-pierre ou un poulet aux écrevisses. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc.