René Lallier fonde en 1906 la maison qui porte son nom, au cœur d'Aÿ. Aÿ fait partie, depuis 1936, des dix-sept villages grand cru de la Champagne. En 1996, son petit-fils René-James Lallier prend la direction, modernise la production et fait remettre en état les caves. En 2004, l'œnologue Francis Tribaut, qui travaillait avec René-James depuis 1996, reprend la maison. Il en tire les lignes Réflexions-R et Ouvrage. En 2020, le groupe Campari rachète Lallier.
Lallier ne travaille que le chardonnay et le pinot noir et s'est spécialisée dans le grand cru. Tout le pinot noir de la maison provient d'Aÿ. Les caves de vieillissement se trouvent à Aÿ, les installations de production modernes à Oger, village grand cru de la Côte des Blancs. La cuvée Réflexion R est la vitrine de la maison. Elle repose sur une seule récolte et se compose d'environ 45 % de chardonnay et de 55 % de pinot noir. Pour la version R.019, on compte 88 % de vin de l'année 2019 et 12 % de vins de réserve, avec 36 mois de vieillissement et 8 grammes de dosage par litre.
S'y ajoutent un blanc de blancs et un blanc de noirs, ainsi que des bouteilles parcellaires comme Les Sous et Loridon. La cuvée de prestige Ouvrage Grand Cru est composée de 30 % de chardonnay et de 70 % de pinot noir. Elle vieillit environ cinq ans en cave, est très peu dosée et se ferme par un bouchon de liège et une agrafe.
Bouteille