Avizoise 2015 Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru

L'Avizoise 2015 est un pur chardonnay issu des parcelles Robarts et Gros Yeux, à Avize, qui présentent un profil géologique voisin : d'abord une argile plus profonde, puis la craie en dessous. Pascal Agrapart vinifie et élève le vin en demi-muids, le met en bouteille sans collage ni filtration et le laisse plus de cinq ans sur lies. Cet extra-brut évoque les fleurs et les fruits blancs, comme la poire pochée, avec des notes de fruits secs et d'amande.

En bouche, la bulle est fine, le vin dense et riche, d'une grande force minérale et d'une très longue finale. Il s'accorde avec le poisson cru ou doucement cuit et avec un brillat-savarin à la truffe. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc où il pourra se déployer.