Magnum Avizoise 2015 Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru
L'Avizoise 2015 est un pur chardonnay issu des parcelles Robarts et Gros Yeux, à Avize. Toutes deux partagent un profil de sol voisin : une argile profonde avant la craie. Pascal Agrapart élève le vin en demi-muids, le met en bouteille sans collage ni filtration et le laisse vieillir plus de cinq ans sur lies. Au nez, on trouve des fleurs, de la poire pochée, des fruits secs, de l'amande et du pin. La bulle est fine, le corps dense, la finale minérale très longue.
En magnum, le vin évolue de façon particulièrement paisible. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc, où se révèle toute son ampleur. Il s'accorde avec le poisson cru ou doucement cuit et avec un brillat-savarin à la truffe.
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