Minéral 2007 Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru

La cuvée Minéral montre ce que le chardonnay de la Côte des Blancs peut donner lorsqu'on le met en bouteille sans fard sucré. Pour le millésime 2007, les vignes d'une quarantaine d'années viennent d'Avize et de Cramant, deux crus classés grand cru sur sols crayeux. La moitié du vin vieillit en fûts de chêne. Il repose ensuite environ cinq ans sur lies et est remué à la main. La contre-étiquette indique les dates de mise en bouteille et de dégorgement.

Cet extra-brut mise sur la tension, la craie et la salinité plutôt que sur l'opulence. Les années de maturité lui apportent en plus de la profondeur. Servez-le à 9 à 11 °C dans un verre à vin blanc qui laisse de l'espace aux arômes. Il s'accorde avec le poisson cru ou cuit, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les volailles blanches en sauce crémée. À table sans plat, il se tient aussi très bien, si vous le buvez à petites gorgées.