Rosé de Saignée

Pour le Rosé de Saignée de Florent Bergeronneau-Marion, la couleur s'obtient de façon classique : les raisins sont pressés et le moût macère sur les peaux jusqu'à avoir pris assez de couleur et d'arômes. La cuvée se compose de 60 % de pinot noir et de 40 % de meunier. Avec seulement 2000 à 3000 bouteilles par an, c'est une rareté.

Dans le verre, on trouve un rosé marqué par les fruits rouges, qui reste pourtant rafraîchissant. La méthode de saignée donne généralement un peu plus de corps qu'un rosé d'assemblage pur. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc ou un verre tulipe, pour que le fruit se déploie. Il convient à l'apéritif et accompagne bien les plats de viande. Il est aussi un bon choix avec les desserts aux fruits rouges.