Clos du Moulin Brut 1er Cru

Le Clos du Moulin est le fleuron de Cattier et provient exclusivement d'une seule parcelle, dont la cuvée porte le nom. Pinot noir et chardonnay y contribuent chacun pour moitié. Chaque année, trois millésimes sont sélectionnés pour leur qualité et leur potentiel de vieillissement, puis assemblés. La cuvée repose huit ans en cave, le dosage est de 6 g/l. Chaque bouteille est numérotée, et les quantités restent donc modestes.

Dans le verre, on remarque d'abord la bulle très fine. Le nez est élégant, avec des agrumes, des abricots secs et du chocolat blanc. En bouche, le citron frais côtoie les fruits rouges, et la finale s'achève sur des notes toastées. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, où les arômes peuvent se déployer. À table, il accompagne l'agneau, le homard ou les fromages à pâte molle, et sa place est sur la table des grandes occasions.