Clos des Bouveries 2006

Le Clos des Bouveries domine le village de Vertus : c'est une vieille parcelle de la famille Duval-Leroy. Son exposition donne l'un des cycles végétatifs les plus précoces de la région, ce qui confère aux raisins une concentration intense. Le millésime 2006 provient de cette seule parcelle et d'un seul cépage. La vinification s'est faite en partie en fût de chêne, qui apporte de fines notes boisées, en partie en cuve inox, qui préserve la pureté minérale.

Il en résulte un champagne où l'on reconnaît le lieu, l'année et la patte du chef de cave. Il mérite un verre pris tranquillement : servez-le à 10-12 °C dans un grand verre à vin blanc plutôt que dans la flûte étroite. À table, il s'accorde avec des plats délicats, par exemple un turbot rôti, des Saint-Jacques ou une volaille en sauce à la crème. Il est livré dans un élégant coffret métallique, ce qui en fait aussi un cadeau pour collectionneur.