Extra-Brut les Vignes d'Autrefois 2016

Les Vignes d'Autrefois est un pur pinot meunier de Laherte, issu de parcelles plantées entre 1947 et 1953. Plusieurs générations ont entretenu ces vieilles vignes, et ce champagne se veut un hommage à elles et au cépage. Le travail suit des méthodes traditionnelles et durables, avec une influence écologique. Les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale. Le millésime 2016 est élaboré en extra brut et se montre donc sec en conséquence.

Le meunier évoque le fruit et une texture souple, et les vieilles vignes apportent en général davantage de concentration et de profondeur. Cela fait de ce champagne un représentant singulier d'un cépage qui, ailleurs, disparaît souvent dans l'assemblage. Servez-le entre 9 et 11 °C dans un verre à vin blanc avec un peu de rondeur, pour que les arômes se déploient. Il s'accorde avec les sushis et le poisson cru, et convient tout aussi bien à l'apéritif.