Les 7

Les 7 naît d'une découverte : parmi les vieilles parcelles de Laherte, on a retrouvé des cépages presque disparus de la Champagne. La famille a replanté une parcelle pour goûter ce qu'était un champagne il y a 250 ans. La cuvée réunit sept cépages, dont l'arbane et le petit meslier aux côtés des trois cépages bien connus. Avec 4 g/l de dosage, c'est un extra brut, élaboré de façon traditionnelle et durable, avec des influences de méthodes naturelles et biodynamiques.

Le champagne se montre droit, énergique, précis et minéral, avec un mélange séduisant d'élégance et de côté rustique. Assemblé à partir de plusieurs millésimes, il récompense la patience : laissez-le ouvert presque une heure, de préférence à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc. En accompagnement, des crustacés finement préparés lui conviennent bien.