Abyss 2016

Abyss 2016 est une expérience peu commune de Leclerc Briant : avec Amphoris, une entreprise spécialisée dans les travaux sous-marins, est née une cuvée destinée à vieillir dans la mer. Chardonnay, pinot noir et pinot meunier viennent du sous-sol calcaire de la Champagne et de la seule récolte 2016. Après la mise en bouteille en juillet 2017 et le dégorgement en juillet 2020, la bouteille a été immergée en août 2020 dans la baie du Stiff, au large de l'île bretonne d'Ouessant. Elle a été remontée en juillet 2021.

Dans le verre, la bulle est vive et fine. Le nez est profond et concentré, et l'attaque en bouche nette et fraîche, avec une mousse crémeuse. Citron et pomelo soutiennent un fruit plein, la finale est calcaire et saline. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc ample. Il convient aux huîtres, au poisson cru ou aux crustacés vapeur.