Oenophile Non Dosé 2015

L'Œnophile 2015 provient du même assemblage que le Fleuron 2015, mais il est mis en bouteille sans dosage. C'est un pur chardonnay composé à 74 % de grands crus. Il a vieilli au moins cinq ans avant sa mise en vente et n'apparaît qu'en petite quantité, avec environ 8 000 bouteilles. Sans ajout de sucre, il montre son origine très directement, sans fard.

Le millésime marque le vin par une finale crayeuse et minérale. La structure est fine et tendue, le style précis. On peut le boire dès maintenant, mais il mérite aussi de la patience en cave. Servez-le à 8 à 10 °C dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc élancé. Les fruits de mer sont le compagnon évident : huîtres crues, langoustines ou sashimi de Saint-Jacques.