Spécial Club Chouilly Grand Cru 2014

Le Spécial Club Chouilly Grand Cru 2014 de Pierre Gimonnet est une rareté : seules 3 883 bouteilles ont été produites. C'est la seule cuvée de la maison qui provienne d'un seul village tout en réunissant plusieurs parcelles parmi les meilleures de chardonnay. Les raisins ont été vendangés à la main, puis le vin a mûri quatre ans sur lies et n'a été dégorgé que trois mois avant sa mise en marché. Avec seulement 4 g/l de dosage, le style reste net et tendu, dans l'esprit d'un extra brut.

Pur blanc de blancs de Chouilly, il allie la fraîcheur de la Côte des Blancs à un peu plus de rondeur. La longue maturation sur lies se traduit par un perlage fin et de la profondeur. Servez-le entre 9 et 11 °C dans un verre à vin blanc en forme de tulipe, qui concentre les arômes. À table, il s'accorde avec les huîtres, les noix de Saint-Jacques poêlées ou un poisson de mer cuit à la vapeur.