Le Fleuron 2014

Le Fleuron 2014 est considéré chez Pierre Gimonnet comme le champagne millésimé classique de la maison. Il n'est élaboré que dans les bonnes années et se compose entièrement de chardonnay. L'assemblage se répartit ainsi : 38 % Chouilly (Montaigu) et 20 % Cramant (Buissons) en grands crus, auxquels s'ajoutent 32 % Cuis (Croix-Blanche, Roualles) et 10 % Vertus (Justices, Grillettes) en premiers crus. Il a vieilli quatre ans sur lies et affiche un dosage de 5 g/l.

Le vin allie vinosité et élégance à une nette fraîcheur minérale. Les premiers crus apportent de la tension, les grands crus de la profondeur, et le potentiel de garde est bon. Servez-le à 9 à 11 °C dans un verre à vin blanc de belle ampleur. Il s'accorde avec le ris de veau, le sandre poêlé, le homard ou un comté bien affiné.