Lexique du Champagne & Glossaire
Nous avons 225 entrées dans le Champagne Encyclopédie ou aussi appelé glossaire pour vous. Ainsi, nous expliquons et couvrons une connaissance complète du champagne dans ce qui suit. Découvrez des faits intéressants sur le Champagne, le Champagne et la fabrication, apprenez des termes techniques dans notre lexique. Car si tout champagne est un vin effervescent, il y a longtemps que tout mousseux ou vin effervescent n'est pas un champagne.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Reims
Reims est située dans le Grand Est français, au nord-ouest du département de la Marne et à l'ouest de la région Grand Est, sur l'axe entre Paris et l'Allemagne, juste au sud des mégapoles européennes. À vol d'oiseau, la ville se trouve à 130 km de Paris, 157 km de Metz, 168 km de Lille et 282 km de Strasbourg. Régionalement, Reims est [...]
Épernay
Épernay est une commune française du département de la Marne, dans la nouvelle région Grand Est. La commune est divisée en deux cantons. Épernay en est la capitale et comptait 23 084 habitants en 2016. Elle est la troisième ville de la Marne après Reims et Châlons-en-Champagne. Elle est le centre de la communauté de communes d'Épernay Pays de Champagne. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Société ou organisme chargé du respect et de la mise en œuvre de la réglementation des AOC.
Cépages historiques
Les cépages oubliés de la Champagne. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que sept cépages sont autorisés en Champagne et pour la production de champagne. Il s'agit de deux cépages noirs et de cinq cépages blancs. Depuis des décennies, seuls les trois cépages Chardonnay, Pinot Noir et [...]
Hautvillers
Hautvillers (code postal 51160) est une petite commune, de 717 habitants (en 2016), située en France, dans la région viticole de Champagne Montagne de Reims. La commune est connue pour son abbaye bénédictine de Saint Pierre d'Hautvillers. Le moine Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 à †14.09.1715) a travaillé dans cette abbaye pendant plusieurs décennies, de 1668 à sa mort. Dom [...]
Conservation et stockage
Comme toutes les boissons alcoolisées, le champagne n'a pas de date limite de consommation. L'alcool a un effet désinfectant. C'est pourquoi on peut se passer d'une date de péremption. Au contraire, la durée de conservation dépend de divers autres facteurs. Les champagnes sont très sensibles et réagissent relativement vite à l'environnement dans lequel les bouteilles sont stockées. Pour que le champagne conserve son [...]
Le gris
Grauves (code postal 51190) est une petite commune de 626 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne de la Côte des Blancs. Le village est situé à environ 8 km au sud d'Épernay, en face d'Avize, mais sur le versant sud-ouest de la Montagne d'Avize. Grauves bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que lieu-dit Premier Cru. Le statut de Premier Cru [...]
Verres à champagne
Pour un plaisir parfait, vous avez besoin des bonnes lunettes. Une part importante de l'appréciation du champagne est déterminée par les parfums, le bouquet. Pour qu'un bouquet se développe idéalement mais aussi pour qu'il dure, les verres à champagne doivent répondre à certains critères. Un verre à champagne raisonnable est incolore, transparent, à parois fines, légèrement bulbeux et effilé vers le haut, [...].
Fermentation en bouteille
Méthode de production de certains types de vins mousseux, souvent assimilée par les producteurs de vins mousseux à la méthode de production du champagne (Méthode Champenoise) et donc confondue, par exemple la méthode de transvasation.
Pression du cylindre
L'acide carbonique dissous dans la bouteille entraîne une pression de bouteille élevée dans les vins mousseux. La pression est réglementée par la loi. Les vins mousseux sont soumis à une pression minimale de 3 bars. Les vins effervescents comprennent tous les types de vins mousseux, mais aussi le Cava espagnol et quelques Prosecco italiens. Le champagne est également un vin mousseux. Cependant, le processus de 2ème fermentation, qui est exclusivement [...]
Fermentation
La fermentation est un terme désuet qui désigne le processus de fermentation. Il s'agit d'une réaction biochimique dans la vinification. Au cours de ce processus, le sucre se transforme en alcool. Lors de la production de champagne, un second processus de fermentation est entamé, qui s'effectue déjà dans la bouteille. C'est alors que l'acide carbonique se forme.
Extra Brut
Goût de champagne, avec un dosage ou une teneur en sucre résiduel de 0-6 gr/L.. Extra Brut est un goût très sec ou acidulé. Le goût n'est en aucun cas astringent. Ce n'est pas la teneur en sucre résiduel qui est principalement responsable de la sensation gustative, mais la quantité d'acidité présente, en harmonie avec le sucre et le fruit. En outre, elle dépend de [...]
Étréchy
Étréchy (code postal 51130) est une petite commune de 107 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne Côte des Blancs. Le village est situé à environ 30 km au sud d'Épernay, à 5 km à l'ouest de Bergères-lès-Vertus, à l'extrémité sud de la Côte des Blancs. Étréchy bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que premier cru. Le Premier ministre [...]
Écueil
Écueil (code postal 51500) est une petite commune de 303 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne Montagne de Reims. Le village est situé à environ 7 km au sud-ouest de Reims, sur le versant nord de la Montagne de Reims. Écueil bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que lieu-dit Premier Cru. Les raisins de la commune sont cultivés avec [...]
Doux
Goût de champagne. Un champagne Doux est un champagne doux, avec un dosage, ou teneur en sucre résiduel, supérieur à 50 g/l. Les champagnes de type "Doux" sont très rares. Actuellement, seuls deux champagnes Doux sont connus, la Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, de Francois Vallois, un champagne millésimé, élevé pendant 11 ans, purement [...].
Dizy
Dizy (code postal 51530) est une commune, comptant 1 540 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne Montagne de Reims. La commune est située à environ 2 km au nord d'Épernay, le long de la Marne, sur les versants sud à sud-ouest de la Montagne de Reims. Dizy a le statut de classification de Champagne, en tant que premier cru. Les raisins de la [...]
Cumières
Cumières (code postal 51480), est une commune, située dans la région Champagne Montagne de Reims. La commune est située à environ 3 km au nord-ouest d'Épernay. Cumières se trouve directement sur la rive nord de la Marne. Le vignoble se situe immédiatement au nord de la commune, sur le versant sud du Bois de Saint-Marc. Ils s'étendent à une altitude comprise entre 100 et 200 mètres. Le [...]
Cuis
Cuis (code postal 51530), avec ses 395 habitants (en 2016), est la commune la plus au nord, en Champagne, dans la Côte des Blancs. Le nombre d'habitants est resté presque constant depuis plus de 200 ans. Depuis 1793, la population est comptée tous les cinq ans. La commune est située à environ 4 km au sud-est d'Épernay. La majorité des [...]
Côte des Blancs
Région et zone de culture de la Champagne. La Côte des Blancs s'étend dans une direction nord/sud, en commençant au sud d'Épernay. Environ 3 100 ha de vignobles sont plantés. Les vignobles sont presque exclusivement plantés de Chardonnay. La forte concentration de calcaire a donné son nom à la région et constitue, avec le microclimat, une base exceptionnelle pour la culture privilégiée [...].
Côte des Bar
Région et zone de culture de la Champagne. La Côte des Bar s'étend sur la partie sud-est de la Champagne, dans le département de l'Aube. La région est traversée par plusieurs rivières. En conséquence, de nombreuses vallées se sont formées. Vous y trouverez un paysage vallonné très varié. Sur le plan géologique, la Côte des Bar se distingue par la variété de ses couches calcaires et argileuses. La Côte des [...]
Coligny
Coligny (code postal 51130), avec ses 566 habitants (en 2016), est la commune la plus au sud de la région Champagne de la Côte des Blancs, en France. Coligny a été incorporé au village de Val-des-Marais. Le petit village est situé à environ 22 km au sud d'Épernay, dans le quartier sud-ouest de Bergères-les-Vertus.En 1985, lors du reclassement, en Champagne, Coligny a été [...]
CIVC
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne Le CIVC est un organisme semi-gouvernemental français chargé de surveiller l'ensemble du commerce du Champagne.
Chouilly
Chouilly (code postal 51530) est une petite commune de France, située dans la région Champagne de la Côte des Blancs. La commune compte 1 013 habitants (en 2016). Chouilly est situé à environ 4 km à l'est d'Épernay. En 1985, avec le reclassement, en Champagne, Chouilly a été revalorisé et porte depuis lors le statut de classement de Champagne, en tant que lieu de Grand Cru. Le [...]
Chlorose
Symptôme de maladie chez la vigne. Peut être attribuée à une teneur déséquilibrée en minéraux, notamment une carence en fer et en magnésium. Un aspect caractéristique est le jaunissement des feuilles.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (code postal 51500) est une petite commune, de 560 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne Montagne de Reims. La population est restée relativement constante depuis la fin du 18e siècle. La commune s'appelait à l'origine Chigny. À la demande de Madame Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†), il a été renommé après sa mort, en 1902 [...]
Chaufferettes
Petits poêles à pétrole utilisés dans les vignobles. Ils sont destinés à protéger les vignobles d'un excès de dégâts causés par le gel.
Champillon
Champillon (code postal 51160) est une petite commune, de 502 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne Montagne de Reims. La commune est située à environ 5 km au nord d'Épernay, au sud-ouest de la Montagne de Reims, complètement encastrée dans les collines en forme de U. Champillon bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que premier cru. Les raisins de la [...]
Maison de Champagne
Une maison de champagne produit du champagne sous sa propre étiquette. Le nom français correct pour une maison de champagne est (NM) Négociant Manipulant. Les maisons de champagne sont légalement autorisées à acheter des raisins pour leur production. Cela se fait à une échelle considérable. Alors qu'environ 2/3 du chiffre d'affaires total du champagne provient des maisons de champagne, celles-ci ne possèdent qu'environ 10% des vignobles. Les maisons de champagne doivent donc acheter chaque [...]
Chamery
Chamery (code postal 51500) est une petite commune, de 411 habitants (en 2016), située en France, dans la région Champagne Montagne de Reims. La commune est située à environ 12 km au sud-ouest de Reims, sur les contreforts nord-ouest de la Montagne de Reims. L'histoire de Chamery remonte au 11ème siècle, en 1067. De 1419 à 1788, Chamery a été [...]
Butte de Saran
La Butte de Saran est une élévation en France, dans la région Champagne Côte des Blancs, située entre les communes de Chouilly et Oiry, au nord, Cuis à l'ouest et Cramant au sud. Le Château de Saran trône sur la colline de la Butte de Saran. Les terres autour du château ont été acquises par Jean-Remy Moët en 1801 [...].
Brood Zero
Goût de champagne. Un champagne Brut Zéro est un champagne très sec. Un Champagne Brut Zéro, comme le Champagne Brut Non Dosé, est élaboré sans dosage, teneur en sucre résiduel 0gr/L..
Brut Non Dosage
Goût de champagne. Un champagne Brut Non Dosé est un champagne très sec. Un Champagne Brut Non Dosé a été élaboré sans dosage, teneur en sucre résiduel 0gr/L..
Nature brutale
Goût de champagne. Un champagne Brut Nature est un champagne très sec. Un champagne Brut Nature varie entre une teneur en sucre résiduel de 0 à 3 g/L. Un champagne décrit comme Brut Nature peut donc également avoir été produit sans dosage, avec une teneur en sucre résiduel de 0gr/L. La saveur Brut Nature, ainsi que les saveurs Extra Brut, Brut Zero ou [...].
Bouzy
Bouzy (code postal 51150) est une petite commune de France, située dans la région Champagne Montagne de Reims, comptant 948 habitants (en 2016). Bouzy est situé à environ 14 km au nord-est d'Épernay, sur le versant sud de la colline de Reims. La commune bénéficie du statut de classement de la Champagne, en tant que lieu-dit Grand Cru. Le vignoble de Bouzy s'élève à 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (code postal 51150), est une petite commune de 637 habitants (en 2016). Le village est situé en France, dans la région Champagne Montagne de Reims, à environ 10 km à l'est d'Épernay, entre les communes de Mareuil-sur-Ay à l'ouest et de Tours-sur-Marne à l'est. Bisseuil bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que premier cru. Les raisins de Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (code postal 51400), est une petite commune de 123 habitants (en 2016). Le village est situé en France, dans la région Champagne Montagne de Reims, à environ 27 km au nord-est d'Épernay. Billy-le-Grand a le statut de classification de Champagne, en tant que localité Premier Cru. Les raisins sont d'une qualité fiable et élevée. La commune est classée 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (code postal 51430), est une commune qui compte 1 692 habitants (en 2016). Le village est situé en France, dans la région Champagne Montagne de Reims. Bezannes jouxte directement Reims au sud-ouest. Depuis 1985, la commune bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que premier cru. Les raisins sont classés 90%. Les vignobles sont limités [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (code postal 51130), un village de 637 habitants (en 2016), est une petite commune de France, située dans la région Champagne Côte des Blancs. La commune est située sur la bordure sud de la Côte des Blancs, à côté de Vertus, à environ 21 km au sud d'Épernay. Bergères-lès-Vertus bénéficie du statut de classification de la Champagne, en tant que lieu-dit Premier Cru. Le blanc [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (code postal 51360) est une petite commune de France, située dans la région Champagne Montagne de Reims. La commune compte 800 habitants (en 2016). Il est situé à environ 13 km au sud-est de Reims. La commune a le statut de classification de la Champagne, en tant que lieu de Grand Cru. Le vignoble de Beaumont-sur-Vesle se limite principalement à [...].
BdN
Abréviation de Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Champagne)
BdB
Abréviation de Blanc de Blancs (Champagne Blanc de Blancs).
Ay
Ay (code postal 51160) est une petite commune de France, située dans la région Champagne Montagne de Reims. Ay a été fusionnée avec Bisseuil et Mareuil-sur-Ay en 2016 pour former une nouvelle commune appelée Ay-Champagne. La localité d'Ay compte 3923 habitants (en 2016). La commune nouvelle d'Ay-Champagne est composée de 5741 habitants (en 2016). Ay est situé [...]
Avize
Avize (code postal 51190) est une petite commune de France, située dans la région Champagne de la Côte des Blancs. La commune compte 1 763 habitants (en 2016). Géographiquement, Avize est situé à environ 10 km au sud-est d'Épernay. Bien que les origines d'Avize remontent à des temps très anciens, l'essor économique et la prospérité qui s'en est suivie sont le fruit du développement [...].
Avenay
La petite commune française d'Avenay (code postal 51160) est située dans la région Champagne Montagne de Reims et compte 1 019 habitants (en 2016). Avenay est situé à environ 8 km au nord-est d'Épernay. La commune est classée en Champagne, en tant que premier cru, avec 93%. Les vignobles sont répartis de manière très différente. Les meilleurs sites sont attribués à la [...]
Autochtone
Autochtone est le terme utilisé pour décrire les espèces végétales et animales qui sont apparues dans une région particulière et s'y sont développées. Le cépage Arbane, qui est presque exclusivement historique en Champagne, est un cépage autochtone. Ce cépage est originaire du sud de la Champagne, dans la Côte des Bar, et n'est cultivé que dans cette région. Malheureusement, [...]
Arbane
L'Arbane (Arbane B) est un cépage de vin blanc. Pendant longtemps, ce cépage exceptionnel n'a joué presque qu'un rôle historique. Il ne reste que quelques hectares de vignobles cultivés avec Arbane. Ce noble cépage trouve son origine dans le sud de la Champagne et n'est cultivé qu'ici. C'est très exigeant. Même si son importance dans le [...]
Ambonnay
Ambonnay (code postal 51150) est une petite commune française, située dans la région Champagne Montagne de Reims, qui compte 976 habitants (en 2016). Ambonnay est situé à environ 15 km à l'est d'Épernay. Selon la tradition, le nom de la commune remonterait à un officier romain Amboniacus, à l'époque où l'empereur Probus (Marcus Aurelius Probus) ordonna [...].
Astringence
L'astringence est la contraction des coins de la bouche. Ce phénomène se produit lors de la consommation de vins et de champagnes déséquilibrés et acides. Elle ne permet pas de tirer de conclusion sur la teneur en sucre résiduel. Les champagnes bien préparés, ainsi que les vins avec la mention Extra Brut, Brut (acidulé) ou Sec (sec) ne doivent jamais être astringents. La responsabilité de l'astringence est [...]
A la volée
A la volée est une méthode de dégorgement. Cette méthode n'est plus guère utilisée. Actuellement, on utilise presque exclusivement la méthode A la glace.
Dégorgement à la glace
Méthode de dégorgement. Les goulots des bouteilles de champagne sont immergés dans une solution de congélation. Cela permet d'ouvrir les bouteilles de champagne presque en toute sécurité. La raison en est que les sédiments de levure qui se sont déposés au fond pendant le processus de remuage doivent être éliminés. C'est actuellement la méthode la plus courante.
Bouteilles
Formes des bouteilles Les bouteilles de champagne ont des formes et des couleurs très variées. La classification suivante en trois catégories vise à clarifier cette grande variété. 1 ) Forme normale de la bouteille de champagne C'est la forme de bouteille de champagne la plus couramment utilisée aujourd'hui. Elle a remplacé la forme classique de la bouteille de champagne (voir paragraphe 2). Disponible [...]
Cork
Par principe, les champagnes ne sont équipés que des meilleurs bouchons naturels. Le liège provient principalement d'Espagne, du Portugal et de la région méditerranéenne occidentale. D'un point de vue botanique, le liège représente l'écorce du chêne-liège (Quercus suber), qui peut avoir jusqu'à 350 ans, et qui est pelé pour la première fois après environ 25 ans. Cependant, ce bouchon ne convient pas à la production [...]
Viticulture
Science de la culture de la vigne, associée, entre autres, à la viticulture et à la culture du raisin.
Viniculture
Désignation du traitement et des soins appropriés du vin lors de sa production.
Vin Gris
Appellation pour d'excellents vins "presque blancs" de Champagne et de quelques autres régions d'Alsace vers 1600, souvent des vins blancs jeunes (avec une délicate nuance de rose ou de rosé) qui étaient expédiés en Angleterre en barriques (voir aussi Saint Evremond). La chaleur du printemps a parfois nécessité une seconde fermentation en cours de route [...].
Vignoble
Vignoble, région viticole.
Vigne
La vigne.
vieilles vignes
De vieilles vignes, donc particulièrement bonnes, mais qui ne sont plus aussi productives. C'est également le nom des (rares) stocks de vignes d'origine qui ont survécu à la peste phylloxérique dévastatrice (phylloxéra) vers 1890. Bollinger, par exemple, cultive les "Vieilles Vignes Françaises".
Veuve Clicquot
Madame Veuve Clicquot (1777-1866) était une femme extrêmement entreprenante à une époque qui est historiquement considérée comme l'une des plus dangereuses et incertaines de France. En outre, il n'y avait pratiquement pas de femmes dans le monde des affaires à cette époque. En 1772, Philippe Clicquot-Muiron a fondé sa société Clicquot, qui (en plus de la banque et du textile) était active dans le commerce du champagne. Son fils François employait [...]
Les variétés de raisin
Seuls les deux cépages rouges Pinot Noir et Pinot Meunier (raisin Müller) et le cépage blanc Chardonnay peuvent être utilisés pour produire du champagne. Important : la majorité des champagnes connus sont produits à partir de raisins rouges.
Terroir
Le terme "terroir" est bien connu dans la terminologie du vin. Dans les pays germanophones, Bodengeschmack ou Bodenton est une traduction approximative. Les Français parlent de goût de terroir dans leur terminologie du vin. Cependant, le goût du sol au sens du terroir est peut-être un peu trop court. Le terroir est comme une empreinte digitale ou une signature, qui ne donne pas seulement des indices de goût [...].
Tannin
Tannin/acide tannique : substance présente dans les peaux, les tiges et les graines, mais qui pénètre également dans le vin à partir des fûts de chêne (surtout neufs) (barriques). Ce sont surtout les vignes qui n'ont pas été égrappées (égrappé) ou qui n'ont pas été complètement égrappées lors du pressurage qui apportent beaucoup de tanin. Le tanin a un effet conservateur et constitue donc un élément important [...] dans les vins destinés à une longue conservation.
Taille
Le moût résultant de la première pression est appelé cuvée. Le moût extrait des raisins après le premier pressage est appelé taille. 4 000 kg de raisins (un Marc) remplissent un pressoir traditionnel en Champagne. De cette quantité, 2 550 litres de jus de raisin sont utilisés pour la fabrication du champagne. Environ 100 litres de jus sont produits [...]
Tâché
Description d'un champagne dont la couleur est très légèrement rosée.
Champagne
Vin mousseux produit en Allemagne, entre autres pays, qui est produit par fermentation en bouteille ou en cuve.
Sec
Sec, généralement appelé Brut en Champagne.
Mise à l'eau des navires
Face aux mers immenses, presque insondables, même le plus puissant des cuirassés semble petit ! Ce n'est pas sans raison que l'écrivain Joseph Conrad qualifiait les navires de "créatures vivantes", car un navire en haute mer, que ce soit par le grincement des membrures, le gémissement de l'acier ou le craquement du bois, le battement des voiles et bien d'autres sons familiers, est en quelque sorte lié aux marins [...].
Prosecco
Le terme Prosecco pour certains vins mousseux provient du cépage (blanc) du même nom. Historiquement, ce cépage est attribué aux hauts plateaux autour de Trévise dans la région viticole de la Vénétie (Italie). La petite région, située à environ 50 km au nord de Venise entre Conegliano, Follina et Valdobbiadene, a acquis une bonne réputation auprès de nombreux amateurs de vins mousseux, surtout au siècle dernier avec des Prosecci [...].
Asti Spumante
D'Italie vient un vin mousseux doux appelé Asti Spumante. Il tire son nom de la ville d'Asti, dans la région viticole du Piémont, et le mot "spumante" signifie "mousseux". C'est un vin mousseux simple qui ne subit qu'une seule fermentation en cuve. Les raisins mûrs sont pressés, le moût est ensuite filtré et stocké dans de grandes cuves réfrigérées [...].
Vin mousseux
En termes simplifiés, le terme générique de vin mousseux désigne les vins qui ont été enrichis ou sursaturés en acide carbonique (ou en dioxyde de carbone ; CO2) et qui présentent donc une surpression d'au moins 3 bars à 20 °C . Le vin mousseux peut être produit par l'acide carbonique provenant de sa fermentation naturelle ou par l'acide carbonique pompé (étranger). Si la surpression d'acide carbonique dans la bouteille n'est que très faible en raison de la production [...]
Acide
Composant important du vin, il préserve et donne de l'expression et du caractère à un vin (parfois aussi appelé colonne vertébrale). Trop peu d'acide donne un vin ennuyeux, trop d'acide rend le vin imbuvable. L'acidité du vin accentue également la couleur. Ainsi, si un vin semble "pétillant" ou "brillant", ce n'est pas nécessairement dû uniquement à l'aspect visuel [...].
Sans-année
Sans millésime.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610 - 1703). Bien qu'on en parle rarement aujourd'hui, il est considéré par certains vignerons champenois et aussi par certains connaisseurs du monde entier comme l'une des personnes les plus importantes sur le plan historique pour le succès du champagne en général. Saint-Evremond était un auteur, philosophe et satiriste réputé (entre autres, son [...]
Bureau vibrant
Le légendaire pupitre de remuage est un casier champenois qui sert principalement à l'éraflage après la seconde fermentation. Avant la fin de la période de maturation, les bouteilles sont transférées sur ces pupitres de remuage. Ils sont placés tête la première en position inclinée dans les ouvertures de grandes plaques perforées et sont légèrement tournés et inclinés chaque jour afin d'être [...]
Jog
Avant la fin de la période de maturation, les bouteilles sont transférées sur un pupitre dit de remuage. Dans ce procédé, ils sont placés tête la première en position inclinée dans l'ouverture de grandes plaques perforées. Les bouteilles sont légèrement tournées et inclinées chaque jour, de sorte qu'à la fin de cette période de remuage, elles sont presque verticalement à l'envers, de sorte que tous les résidus sont directement [...].
Ruinart
La maison Ruinart a été fondée le 1er septembre 1729. Un drapier du nom de Nicolas Ruinart (1697-1769) avait l'habitude d'offrir à ses clients non seulement de la draperie mais aussi du vin provenant de son vignoble. Son oncle était Dom Thierry Ruinart (1657-1709), un moine qui appartenait à l'origine à l'ordre bénédictin Congrégation de S.Maur. En 1682, Dom Ruinart est nommé par Dom Jean Mabillon comme assistant de [...]
Riceys Rosé
Le Rosé des Riceys est un vin tranquille rosé de la commune des Riceys dans l'Aube. Il est élaboré exclusivement à partir de vignes de Pinot Noir. Cependant, ce rosé n'est pas un Coteaux Champenois, mais est honoré selon son nom comme une appellation à part entière. Il est considéré comme un excellent vin, qui est produit en quantités relativement faibles et seulement [...].
Rosé
Les champagnes rosés ont une histoire longue et mouvementée. Les vins rosés sont connus depuis de nombreux siècles. Les vins de Champagne, connus et vénérés sous le nom de Vin Gris au XVIe siècle, étaient également des boissons rosées. Des moines comme Perignon et Oudart ont investi tout leur talent pour réussir à presser des vins blancs à partir de raisins bleus. Ces moines auraient sûrement [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Sucre résiduel
Le sucre qui reste non fermenté dans le vin.
Remueur
Un professionnel qui secoue les bouteilles (vibrateur).
Réduction François
En 1836, le pharmacien Jean-Baptiste François (1792-1838) de Châlons-sur-Marne publie un manuscrit décrivant une méthode de contrôle de la teneur en sucre avant la seconde fermentation en Champagne. Cette méthode est connue à l'époque sous le nom de Réduction François. À cette époque, au moins 10% (parfois jusqu'à 80%) des remplissages avaient été victimes de la surpression dans les bouteilles. [...]
Récolte
Récolte, désigne le millésime sur les étiquettes des vins.
Phylloxera
Le ravageur de la vigne Phylloxera vastatrix (également connu sous le nom de Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) a été introduit par des vignes expérimentales de la côte est des États-Unis vers le sud de la France dans les années 1960, via Londres. En 1900, la majorité des vignes européennes (Vitis vinifera L.) étaient soit infestées, soit déjà détruites. Ces [...]
Rebêche
Le dernier reste de jus pressé des vignes. Ce jus n'est pas autorisé dans le champagne.
Ratafia de Champagne
Le Ratafia de Champagne est un vin de liqueur alcoolisé, plus ou moins sucré, qui est apprécié par les habitants de la région de Champagne (généralement légèrement frais) en apéritif ou en accompagnement d'un dessert. La liqueur est également réputée être bonne pour la digestion. Il existe des ratafia de couleur rouge, blanche et rose. La préparation est [...].
Rappen
Tiges de raisin (peignes). L'élimination des tiges s'appelle l'égrappage, l'éraflage, le dévidage.
Pressoir
Presse. Il existe des presses verticales et horizontales.
Pommery
La seule mention du nom Pommery fait briller les yeux d'innombrables amateurs de champagne dans le monde entier. La raison est simple : il s'agit d'un excellent champagne ! La maison Pommery & Greno reste fidèle au credo original de Madame Louise Pommery "La qualité d'abord ! (La qualité avant tout !) " à ce jour - même si entre-temps [...]
Placomusophilie
L'étude et la collecte des capsules de champagne.
Plaque
Plaque - La petite 'capsule métallique' également appelée bouchon de champagne, capsules, muselets sur le bouchon, qui protège le bouchon de l'entaillage du fil. Une pièce de collection très appréciée !
Pinot Noir
Parmi les cépages Pinot, le Pinot Noir est considéré comme le cépage incontesté le plus sublime. De nombreux champagnes fantastiques ainsi que les célèbres bourgognes sont étroitement associés à ce cépage, hier comme aujourd'hui. La patrie d'origine de ce cépage est probablement la Bourgogne. Dans les pays germanophones, ce cépage est connu sous les noms de Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir et Blauburgunder. ImageLe Pinot Noir fait [...]
Pinot Meunier
Le cépage Pinot Meunier est connu dans les pays germanophones sous les noms de Müller-Rebe et Schwarzriesling. À l'origine, le Pinot Meunier vient de Bourgogne, où cette variété a été documentée il y a 400 ans. Le dessous des feuilles de ce cépage est densément recouvert de petits poils blancs d'aspect poudreux qui rappellent la poussière de farine et lui ont valu le nom de "Müller-Rebe" ou "Pinot [...].
Pinot gris
Le cépage blanc Pinot Gris n'a aujourd'hui qu'une signification historique pour la Champagne. Le champagne n'est plus élaboré qu'à partir des cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Cependant, comme ce cépage a historiquement joué un rôle important dans le développement du Vin Gris et des premiers Champagnes, une brève discussion sur ce cépage tout aussi excellent s'impose. [...]
Pétillant
Terme français désignant un vin légèrement moussant autour de 2 bars de pression, comme un vin italien Prosecco frizzante. La forme supérieure de pétillant est le crémant. En termes de pression, un crémant est en dessous de la pression habituelle des champagnes ou des vins mousseux, qui ont une pression d'environ 5-6 bars.
Perlant
Terme français désignant les vins qui brillent facilement.
Oxydés
Goût rassis, plat, résultant d'un contact excessif avec l'air.
Oxhoft
Ancienne mesure de liquide (environ 200 à 240 litres). Parfois aussi appelée hogshead (environ 238 litres).
l'ouverture des ventes
L'association C.I.V.C. annonce la date des millésimes. Aucune récolte ne peut avoir lieu avant cette date. Il s'agit essentiellement de trouver l'équilibre optimal, en tenant compte, entre autres, des facteurs climatiques annuels, du comportement de la vigne et du rendement, afin de garantir à terme une qualité optimale. Par conséquent, ce calendrier varie d'une année à l'autre. En général, les [...]