Cuvée 225 2012

ニコラ・フイヤット(Nicolas Feuillatte)のキュヴェ225 2012(Cuvée 225 2012)は、食卓のためのヴィンテージ・シャンパーニュです。格付けされた20のクリュから造られ、シャルドネとピノ・ノワールが半々です。オーク樽で熟成させており、その特徴は味わいにも表れています。豊かでほのかにウッディなスパイスがありながら、繊細にまとめられています。香りはミネラル感があり、バニラとスパイスのニュアンスが重なります。口に含むとスパイスがそのまま続き、ドライフルーツがかすかに寄り添います。

この豊かさゆえに、冷やしすぎないでお出しください。10〜12℃が理想で、香りが開く大ぶりの白ワイン用グラスがおすすめです。ハウスは、豚フィレ肉のプルーン添え、トゥルヌド・ロッシーニ、栗のヴルーテに黒トリュフを添えた一皿を推奨しています。いずれも、このシャンパーニュのスパイシーでほのかにナッツのような一面を引き立てる料理です。構造と奥行きを求めるお客様のためのキュヴェです。