Millésime Extra-Brut 2010
El Millésime 2010 de Fleury se compone de un 75 % de pinot noir y un 25 % de chardonnay. Las cepas tienen unos 20 años y el 40 % del vino madura en barrica de roble. El dosage es de 4 g/l, de modo que el champagne está elaborado claramente seco. La casa, de la Côte des Bar, trabaja de forma ecológica y biodinámica, y la producción es pequeña.
En nariz muestra café y miel. En boca entra con viveza, mineral y con fruta cítrica, y en el final llega una nota especiada. La acidez y el equilibrio le dan sostén, y puede guardarse de cinco a diez años. Sírvalo a 10 o 12 °C en una copa grande de vino blanco. Marida con mollejas de ternera salteadas con rebozuelos, foie gras a la plancha o bogavante a la parrilla.
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