La casa Fleury tiene su sede en Courteron, en la Côte des Bar, a unos 45 kilómetros al sur de Troyes. La familia está arraigada allí desde 1895 y trabaja hoy unas 15 hectáreas sobre suelos calcáreos y arcillosos del Kimmeridgiense. Fleury embotella champagne con etiqueta propia desde 1929. La cuarta generación la forman Morgane, Jean-Sébastien y Benoît Fleury, los hijos de Jean-Pierre.
Fleury está considerada la primera casa de champagne que apostó de forma consecuente por la biodinámica. Jean-Pierre Fleury inició la conversión en 1989 y, a partir de 1992, todos los viñedos estaban convertidos. La primera cuvée de uvas biodinámicas apareció en 1993 y se llama Fleur de l'Europe. Se compone de un 85 % de pinot noir y un 15 % de chardonnay, y se elabora como brut nature, sin dosage. Los vinos llevan los sellos Ecocert, Demeter y Biodyvin. En algunas parcelas se ara con caballo. En 2019, con motivo del 30.º aniversario de la biodinámica, la casa inauguró el Caveau du Temps, donde reposan barricas de madera y añadas.
En cuanto al estilo, la pinot noir ocupa el centro, con alrededor del 85 % de las viñas. A ella se suman chardonnay, pinot blanc y pinot gris. El dosage es bajo, y varias cuvées son brut nature o extra brut. Son conocidos el Blanc de Noirs Brut, que es la tarjeta de visita de la casa, Fleur de l'Europe y el Rosé de Saignée. A ellos se añaden Notes Blanches, de pinot blanc puro, y Boléro. Sonate es la primera cuvée de la casa totalmente sin adición de azufre, nacida con la añada 2009 bajo Jean-Sébastien Fleury.
