BdN

Blanc de Noirs (BdN): un champagne visto de cerca

Blanc de noirs, a menudo abreviado como BdN, es un término del mundo del champagne que designa un tipo muy concreto de champagne, elaborado exclusivamente con uvas tintas. La expresión viene del francés y significa literalmente «blanco de negras». Aunque el champagne se elabora tradicionalmente con una mezcla de uvas blancas y tintas, el Blanc de Noirs se centra únicamente en las variedades tintas, y eso le da un carácter propio.

Uvas y origen

El Blanc de Noirs se elabora sobre todo con las variedades tintas pinot noir y pinot meunier, muy extendidas en la Montagne de Reims y en la Vallée de la Marne. El pinot noir es conocido por sus aromas profundos y su estructura, mientras que el pinot meunier se aprecia por su fruta y su suavidad. Las dos uvas tienen fama en la Champagne por dar vinos complejos y con muchas capas.

Elaboración

La elaboración de un Blanc de Noirs empieza por la selección de la uva. Solo se vendimian los mejores racimos, que se prensan con suavidad para extraer el mosto sin que el color de los hollejos pase al zumo. Es un paso decisivo: aunque el champagne se hace con uvas tintas, el producto final debe seguir siendo blanco. El prensado hay que hacerlo con mucho cuidado para que ningún pigmento de la piel llegue al mosto.

El mosto obtenido se fermenta después en depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera. Durante la primera fermentación, las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Tras ella llega el ensamblaje (assemblage), en el que se mezclan distintos vinos base para lograr el estilo y el carácter buscados. A continuación el vino se embotella y pasa por la segunda fermentación en botella, responsable de la perlage, es decir, de las finas burbujas del champagne.

Billecart-Salmon Champagner brut-rose

Características del Blanc de Noirs

El Blanc de Noirs se distingue por un perfil de sabores y aromas muy particular. Frente al blanc de blancs, elaborado con uva blanca chardonnay, el Blanc de Noirs ofrece más profundidad y complejidad. Los aromas van desde frutos rojos maduros y cerezas hasta notas terrosas y especiadas. La estructura del vino suele ser más potente, con una textura marcada que recuerda a la estructura tánica de las uvas tintas.

La textura del Blanc de Noirs suele ser más plena y cremosa que la del blanc de blancs. El vino puede mostrar también cierta robustez y fuerza, lo que lo convierte en un excelente compañero de platos contundentes. El bouquet puede incluir notas de pan tostado, vainilla e incluso chocolate negro, según el tiempo de crianza y el estilo del productor.

Comida y maridaje

El Blanc de Noirs va muy bien con una gran variedad de platos. Su estructura firme y sus aromas complejos lo hacen ideal para platos de cuerpo como la carne a la parrilla, el cordero o los quesos de carácter. También combina de maravilla con platos de setas o con entrantes sabrosos. Su textura se entiende bien con comidas grasas o especiadas, porque equilibra y enriquece los aromas del champagne.

Conclusión

El Blanc de Noirs es una categoría fascinante dentro del mundo del champagne, apreciada por su complejidad y su riqueza de matices. Al usar solo uvas tintas, ofrece una mirada única sobre lo que puede dar la Champagne. Para una ocasión especial o dentro de una cata exigente, el Blanc de Noirs es un vino que se recuerda y que regala un placer fuera de lo común a quien lo disfruta.