Mumm

El pistoletazo de salida histórico de la casa de champagne Mumm se dio el 1 de marzo de 1827. Los tres hermanos alemanes Gottlieb (1782-1852), Jacobus (1779-1835) y Philipp Mumm (1782-1842), originarios de Hesse, junto con Friedrich Giesler, de Renania, fundaron, con un tal G. Heuser (probablemente también de origen alemán), una empresa llamada P. A. Mumm & Co. La «P. A.» alude al acaudalado padre de los tres hermanos, Peter-Arnold Mumm (1733-1797), que ya en 1761 había fundado un negocio de vinos en Renania. El historiador François Bonal señala que el señor Heuser poseía asimismo una casa de comercio de vinos bien establecida en pleno centro de Reims, por lo que conocía bien el champagne. Además, estaba casado con una dama de la Champagne.

A la joven empresa le faltaban al principio instalaciones de producción y viñedos propios. Lo que no le faltó fue una enorme laboriosidad para tejer una red de buenos viticultores y proveedores en la Champagne, a los que el señor Heuser encareció desde el primer momento la búsqueda intransigente de la máxima calidad, aunque eso encareciera la compra de los vinos base para la casa Mumm. Ya en el año de su fundación, la joven casa Mumm logró exportar una cantidad considerable de champagne a Alemania, Bélgica, Inglaterra y Rusia. Sospecho que los valiosos contactos comerciales del bien asentado negocio de vinos del padre, Peter Arnold Mumm, debieron de beneficiar a la joven empresa de Reims. Así, P. A. Mumm & Co. pudo entregar ya en el año de su fundación unas notables 69.825 botellas. Al principio no se trataba solo de champagne, sino sobre todo de vinos tranquilos blancos, rosados y tintos.

Al parecer, el señor Heuser ya no formaba parte de la joven casa después de 1830. El señor Giesler dejó Mumm en 1837 para fundar su propia casa de champagne. En 1838 la casa P. A. Mumm & Co. se reorganizó internamente en Reims y pasó a estar firmemente en manos de la familia Mumm. Tras la muerte de uno de los fundadores, Gottlieb Mumm, surgieron en 1852 desavenencias entre los socios. De ellas nacieron dos casas Mumm en Reims. Georges Hermann Mumm, hijo del hermano Gottlieb Mumm, que había participado en la fundación original, creó G. H. Mumm & Co. Jules Mumm (1809-1863), hijo del fundador original Jacobus Mumm, pasó a operar bajo el nombre Jules Mumm & Co. Aunque ya independientes, ambas casas mantuvieron un estrecho contacto con la casa Peter Arnold Mumm en Alemania. Mediante matrimonios y alianzas de la familia Mumm con miembros de importantes familias de la Champagne y de Alemania se forjaron vínculos estratégicamente útiles con la nobleza. La propia familia Mumm acabó siendo elevada al rango nobiliario. Entraron en escena familias influyentes como los de Bary y los von Guaita. Jules Mumm & Co. empezó sin embargo a tambalearse financieramente hacia 1903 y fue disuelta en 1910, y G. H. Mumm & Co. adquirió en parte la antigua firma (entre otras cosas, también la marca «Jules Mumm»). Siguió un ascenso meteórico de la casa G. H. Mumm & Co. Poco antes de la Primera Guerra Mundial, la casa Mumm ya expedía anualmente 3 millones de botellas de champagne.

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Mientras que hoy más de un champagne hace constar con orgullo en la etiqueta su condición de proveedor oficial de tal o cual corte real, Mumm ya era en 1890 proveedor preferido de numerosas cortes reales (por ejemplo, Bélgica, Dinamarca, Inglaterra, Noruega, Austria-Hungría, Prusia y Suecia) y también ducales (por ejemplo, Hesse-Darmstadt, Oldemburgo). En otro tiempo existió incluso una etiqueta Mumm especial que lucía con orgullo muchos de aquellos escudos soberanos.

Resulta asimismo notable que la casa Mumm, al parecer, solo poseyó hasta 1880 un viñedo minúsculo en torno a Verzenay (0,23 ha). Solo en 1882 compró Mumm 7,6 ha en la preciada localidad vinícola de Cramant. En 1914 la casa ya contaba con casi 50 ha de viñedo. Muchas más hectáreas llegarían después. La viticultura en la Champagne era entonces una empresa sumamente laboriosa. Aparte del clima, ya de por sí impredecible, que aún hoy puede causar daños extensos con tormentas, granizo, lluvia y heladas, las cepas estaban expuestas de continuo a gran número de plagas peligrosas que los viticultores debían combatir sin descanso con penoso trabajo manual. Además, las cepas se sujetaban entonces con postes de madera (en lugar de, más tarde, hilos de alambre), que los trabajadores del viñedo tenían que clavar en el suelo, con viento y mal tiempo, golpeándolos con pesados petos de madera. A menudo las cosechas resultaban escasas en cantidad o mediocres en calidad. Es lógico, pues, que varias casas de champagne prefirieran entonces dedicarse a la compra de vinos base y de uva antes que ejercer ellas mismas la viticultura, penosa y arriesgada desde el punto de vista económico.

En Mumm se cuidó desde muy pronto la calidad de los vinos base y la correcta elaboración de los champagnes. El historiador Patrick Forbes señala que Mumm importó ya en 1836 del Palatinado varios enormes toneles de 12.000 litros de capacidad, que se emplearon para la primera fermentación. Paralelamente se instalaron prensas modernas. Ya en la década de 1850 Mumm empezó además a construir grandes bodegas en lo profundo de la roca caliza, que garantizaban un almacenamiento óptimo de los champagnes.

Cuando Alemania declaró la guerra a Francia en 1914, Georges Hermann (von) Mumm seguía siendo ciudadano alemán. De pronto, esto le resultó fatal. Fue detenido en Reims junto con otros alemanes, conducido bajo custodia e internado. La casa G. H. Mumm & Co. fue confiscada íntegramente ese mismo año. El antiguo director de ventas y colaborador estrecho del señor Mumm, Georges Robinet (1869-1953), se ocupó voluntariamente de la suerte de la casa durante los turbulentos años de guerra. Procedía de una familia antigua y respetada de la Champagne. El mundo del champagne le era conocido hasta el último detalle gracias a toda una vida de práctica.

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Tras la guerra, la casa y sus marcas se subastaron en 1920. La adjudicación fue para un grupo llamado «Société Vinicole de Champagne», cuya dirección nombró a Georges Robinet (de nuevo) responsable de la casa. Hasta 1940 dirigió los destinos de Mumm con enorme éxito. Durante su mandato puso en primer plano la marca francesa «Cordon Rouge» con un marketing hábil y relegó el nombre de sonoridad alemana «Mumm». Temía entonces que el nombre alemán «Mumm» pudiera ser un obstáculo para las ventas.

Durante la Primera Guerra Mundial, Robinet había conocido a un abogado parisino llamado René Lalou, que durante su servicio militar fue responsable del suministro de champagne a los soldados franceses del frente. Los dos hombres se hicieron después grandes amigos. René Lalou se había casado en 1904 con una dama de la familia Dubonnet. Un tal Emile Dubonnet formaba parte entonces del consejo de administración de Mumm. Por sus méritos y sus vínculos familiares, Lalou fue llamado al consejo en 1929, donde, entre otras cosas, reforzó de forma deliberada la base financiera de la casa. Ya en los años veinte, los «locos años veinte», la casa se había estabilizado por completo. A comienzos de la década de 1930 Mumm era más fuerte que nunca: se adquirieron más viñedos y se elaboraron champagnes de gran calidad. Nada parecía interponerse ya en el camino de un futuro próspero, hasta que estalló la Segunda Guerra Mundial.

Entre 1940 y 1944 la Champagne estuvo ocupada por la Wehrmacht alemana. Un «delegado para la importación de vinos de Francia» alemán, llamado Otto Klaebisch, era el responsable de supervisar todos los vinos de la Champagne. Debía, entre otras cosas, encargarse de la compra a buen precio de champagnes que luego se vendían en Alemania y, en parte, también al extranjero a través de Alemania. Además abastecía de champagne a la Wehrmacht. Y tenía que velar sobre el terreno por que continuara la producción de champagne. Se pusieron en marcha negociaciones de tipo mercantil con las casas y con el gobierno de Vichy de la Francia ocupada. Pero, cuando hacía falta, los champagnes también se confiscaban a veces sin más. La producción de champagne continuó. En el habla popular de la Champagne, Klaebisch era entonces llamado el «Führer de la Champagne». No se podía vender ni una sola botella de champagne sin su permiso. Al principio, algunos viticultores creyeron por error que podrían engañar a Klaebisch con champagnes de calidad inferior. Pero Klaebisch, natural del Rheingau, conocía perfectamente el champagne, el vino espumoso y el vino en general, pues antes de la guerra había trabajado en una casa de Sekt. Cabe señalar también que su cuñado Joachim von Ribbentrop era ministro de Asuntos Exteriores del Reich alemán. Antes de su carrera política, von Ribbentrop había trabajado como representante de champagne en Alemania. Ya en 1940 se transportaron al Reich alemán unos 320 millones de botellas de la noble bebida.

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Por entonces se presentó en la Société Vinicole de Champagne, en París, un tal Godefroy Hermann von Mumm, hijo de Georges Hermann von Mumm, nacido en Reims en 1908. Según el historiador François Bonal, comunicó al presidente René Lalou que este ya era superfluo, puesto que a partir de ese momento ya no habría presidente. Al mismo tiempo le dio a entender con claridad que la casa Mumm era la casa de su familia. Ese mismo día se presentó también en Reims y despidió a Georges Robinet de forma inmediata. En el tiempo que siguió se ganó un nombre como director capaz de la casa Mumm, que se ocupaba de sus empleados de manera ejemplar. Para los hijos de los empleados se creó una zona de ocio en Verzenay. Además logró liberar a casi todos los empleados que habían caído prisioneros de los alemanes durante la guerra. A pesar de los tiempos difíciles, consiguió expedir entre 1 y 1,5 millones de botellas de champagne al año. Un «gran cliente» era la Wehrmacht. Las etiquetas destinadas a ella debían llevar, según la normativa, las indicaciones «Wehrmachts-Marketenderware Verkauf im freien Handel verboten» y «Réservé à la Wehrmacht Achat et revente interdits». La compra y venta de estos champagnes en el mercado civil estaba rigurosamente prohibida.

En el mercado nacional francés la venta de champagne de la casa Mumm iba bien, y en 1942, con 370.000 botellas, incluso muy bien. La preocupación del señor Robinet, mencionada más arriba, por el nombre alemán de Mumm en la comercialización dentro de Francia habría sido, pues, infundada. Muchos grandes clientes de exportación, como por ejemplo Estados Unidos, no podían ser atendidos en aquella época, naturalmente. Los envíos a países neutrales estaban estrictamente vigilados y limitados en cantidad. En las semanas posteriores a los sangrientos combates del 6 de junio de 1944 en Normandía (el Día D), muchos franceses de la Champagne ya contaban con la liberación de Francia por las fuerzas aliadas. En agosto de 1944, Godefroy Hermann von Mumm se despidió de sus empleados en un francés perfecto, con el deseo de que no olvidaran nunca que Mumm era un gran nombre, que debía seguir afirmándose en el mercado mundial gracias al trabajo de sus colaboradores, un deseo que hoy, visto en retrospectiva, puede darse por cumplido. Inmediatamente después, von Mumm cayó prisionero de los ingleses. El 7 de mayo de 1945 (el Día de la Victoria en Europa), un sencillo aula de Reims, cuartel general del general Eisenhower, se hizo famosa como «Salle de Reddition» con la firma de la capitulación incondicional de todas las fuerzas armadas alemanas.

Tras la guerra, la Société Vinicole de Champagne volvió a hacerse cargo de la casa Mumm.
En 1946 el nombre de la casa pasó a ser «G. H. Mumm & Co., Société Vinicole de Champagne, Successeurs». Este largo nombre apareció completo durante muchas décadas en las etiquetas de Mumm. También René Lalou estaba de nuevo allí, no solo como presidente del consejo, sino también como director de la explotación. Inmediatamente después de la guerra, el ejército de los Aliados fue en particular un gran cliente de la casa. En los años cincuenta del siglo XX la demanda de champagnes Mumm aumentó enormemente. Al mismo tiempo, Mumm amplió de forma considerable su patrimonio de viñedos y se expandió de manera constante. En los años sesenta se alcanzaron unos 3 millones, en los setenta 6 millones de botellas. En 1979 eran ya casi 9 millones de botellas de champagne. René Lalou aplicó la vieja estrategia de adaptar los estilos de sabor a los distintos mercados de exportación, de manera similar a lo que se hacía en tiempos de reyes y zares. Con la calidad de legendarias cuvées de la casa Mumm como base, la dosage se ajustó de forma deliberada a las tendencias de gusto del momento en los principales países de exportación. Así, hubo durante un tiempo un «Goût Americain», que subrayaba las notas de sabor preferidas en Estados Unidos.

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René Lalou murió en 1973, a la avanzada edad de 96 años. Todavía muchos años después de su muerte se le rindió homenaje con un champagne especial, el René Lalou, cuya receta había compuesto él mismo pocos años antes de morir. Aparte de la Reina Madre de Inglaterra (¡su champagne favorito!), este champagne obtenía de manera regular puntuaciones superiores a los 90 puntos entre los conocedores de renombre internacional.

“El pistoletazo de salida histórico de la casa de champagne Mumm se dio el 1 de marzo de 1827.

En 1955 el grupo canadiense Seagram Distillers Corporation entró en la empresa mediante la compra de acciones. El entonces presidente de la casa Seagram, Samuel Bronfman (1889-1971), ingresó en 1959 en el consejo de administración de Mumm. Ese mismo año ya se perfilaba un notable afán de expansión: se adquirió el 79% de la célebre casa de champagne Perrier-Jouët. Aunque independientes entre sí, las dos casas decidieron cuidar sus viñedos en común y compartir determinados equipos e instalaciones de producción. En 1972 la casa Mumm entró en la también famosa casa Heidsieck & Co. Monopole, primero con un 84%, luego en 1980 con un 99%, y la absorbió por completo en 1985.

Entretanto, la empresa pasó a conocerse también como «Grupo Mumm», aunque las distintas casas siguieron siendo en gran medida independientes en la gestión y en la elaboración de sus champagnes. En 1985 Seagram entró con el 91% en el Grupo Mumm. En 1999 el grupo estadounidense Hicks, Muse, Tate & Furst compró la casa G. H. Mumm. En el momento de este artículo, la casa de champagne G.H. Mumm pertenece al grupo británico Allied Domecq.

Desde lejos se reconoce la célebre banda roja diagonal de las etiquetas de la casa de champagne Mumm. A pesar de otras 8.000 marcas de champagne y de más de 1.500 millones de botellas de diversos vinos espumosos de todo el mundo, Mumm sigue imponiéndose con éxito como un gigante entre los productores de champagne. ¿Cómo consigue Mumm entusiasmar año tras año, con más de 9 millones de botellas de champagne, a incontables personas en más de 100 países? Para encontrar respuesta a esta pregunta hay que mirar la casa Mumm un poco más de cerca, porque este éxito duradero se basa en mucho más que en un champagne excelente.

Aunque en homenajes a logros destacados o en celebraciones de todo tipo el champagne es de por sí obligado, el champagne Mumm se considera en muchos círculos especialmente imprescindible, ¡y en todo el mundo! Desde 1827, Mumm consigue ganarse no solo «clientes», sino también innumerables amigos y admiradores.

El champagne Mumm se asocia desde hace mucho con la aviación. En el último cumpleaños del conocido piloto estadounidense Chauncey Spencer, por ejemplo, hubo una botella Rehoboam de Mumm Cordon Rouge. Qué acertado que fuera precisamente Mumm quien acompañara aquella celebración, pues ya en 1909 Mumm fue el patrocinador del gran «premio de pilotos» en la famosa competición aeronáutica de la entonces «Grande Semaine de la Champagne», cerca de Reims. Ya antes, en 1907, Mumm regaló al legendario Wilbur Wright Aero Club de Estados Unidos 100 botellas de champagne.

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Pero Mumm no tiene solo una conexión tradicional con la aviación, sino también con el mar. Mumm es desde siempre muy apreciado para los bautizos de barcos. Además, Mumm aparece en la vela internacional como patrocinador de la Admiral's Cup y de la Sailing Tour de France, y su nombre está presente en diseños como los renombrados veleros Mumm 30. Y en el automovilismo, por ejemplo en la Fórmula 1, Mumm tampoco puede faltar.

También en muchas películas se rindió honor al champagne de la casa Mumm. En el clásico Casablanca (1942), por ejemplo, el propietario del club nocturno, «Rick» (Humphrey Bogart), muestra al mundo cómo se disfruta un champagne con una belleza como «Ilsa» (Ingrid Bergman). En los cómics, la banda roja de la botella nos sale al paso en «Tintín» o en el ánfora de «Astérix».

Además, Mumm mantiene desde hace muchos años un vínculo de mecenazgo con el arte. La opereta de Offenbach «La Périchole» va con frecuencia acompañada por el «Cordon Rouge Ballet». En la inauguración de La Coupole, en Montparnasse, el champagne Mumm corrió por las copas de muchos artistas famosos como, por ejemplo, Braque, Foujita, Matisse, Maillol y Picabia. La característica banda Cordon Rouge cobró protagonismo en obras de Yves Brayer, Terechkovitch, Chapelain-Midy, Jean Carzou, Michael Huggins y Utrillo. El célebre artista japonés Tsuguharu-Léonard Foujita (1886-1968) estuvo especialmente unido a Mumm. Una bonita digresión al respecto:
Una «rosa de champagne» creada por Foujita adornó una cuvée olímpica especial de Mumm, concebida para los Juegos Olímpicos de Tokio de 1964. Esta delicada rosa, destinada a vivir solo una mañana, adornó desde entonces el Mumm Rosé en la etiqueta del cuello de la botella durante unos 30 años. Antes, Foujita había pintado un magnífico cuadro llamado Vierge à la vigne (La Virgen de las vides) para un antiguo director de la casa Mumm, René Lalou (1877-1973). Más tarde, Foujita integró de nuevo el motivo de la rosa en un cuadro titulado La petite fille à la rose (La niña de la rosa).

Foujita era budista de nacimiento. Un día, ya de edad avanzada, encendió una vela según la tradición budista en la catedral de Saint Rémi de Reims. En ese momento tuvo una iluminación y declaró de pronto: «¡Quiero hacerme cristiano!». En octubre de 1959 se convirtió a la fe católica y fue bautizado en la catedral junto con su esposa Kimiyo. A partir de entonces se añadió «Léonard» a su nombre y «Marie-Ange» al de su esposa. Sus padrinos fueron monsieur René Lalou, entonces director de la casa Mumm, y madame François Taittinger. Conmovido por este acontecimiento religioso, René Lalou adquirió un terreno cerca de la sede de la casa Mumm en Reims y financió la construcción de la capilla Notre-Dame de la Paix. En el verano de 1966, ya en su 80.º año de vida y por tanto un año antes de su muerte, Foujita comenzó, en lo alto de un andamio, a decorar la capilla con frescos cristianos con escenas del Antiguo y del Nuevo Testamento. Durante tres meses, todos los días de siete de la mañana a siete de la tarde, se dedicó a esta tarea. Una vez concluida, la capilla fue entregada a la ciudad de Reims.
Tras su muerte, Foujita fue enterrado cerca de París. Treinta años después, su esposa (que ya vivía de nuevo en Japón) descubrió uno de sus antiguos diarios y encontró con sorpresa, en una anotación de 1964, sus últimos deseos. Sus deseos eran construir una capilla, pasar allí parte de su vida realizando frescos y, por último, ser enterrado en ella junto a su esposa. La ciudad de Reims cumplió su deseo en 2003 trasladando sus restos mortales a esta capilla. Hoy se considera un secreto cultural para los turistas en Reims.

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Una ventaja para la marca es que el nombre netamente alemán «Mumm» tiene también en inglés una sonoridad muy positiva: muchos canadienses llaman coloquialmente «Mum» a su madre. En Inglaterra y en Estados Unidos casi todo el mundo conoce la antiquísima expresión «Mum's the word!» (equivalente a «¡Silencio es oro!»). Ya en los años treinta, Mumm aprovechó esta expresión en el ingenioso eslogan publicitario «Mumm's the word!». El nombre «Mumm» resulta además fácil de recordar, pues es muy corto y el 75% de sus letras son una «M».

La idea de la banda roja, el Cordon Rouge, convertida en emblema de la marca, procede, según el renombrado historiador François Bonal, del padre de un representante de Mumm en París en aquella época (Welby Jordan). Hacia 1870 aconsejó a Georg Hermann von Mumm adornar las botellas con la banda roja de la Legión de Honor (Légion d'honneur). En consecuencia, en 1875 las botellas se adornaron por primera vez con una cinta de satén rojo alrededor del cuello. Los extremos cruzados del lazo llevaban un sello con la inscripción «Cordon Rouge». La idea fue un éxito de marketing inmediato. Ya en 1881 la banda roja era imprescindible. En 1883 Mumm registró como marca un diseño de etiqueta que incluía la banda roja diagonal con la inscripción «Cordon Rouge» y que sustituyó a las anteriores cintas de satén. Hasta hoy, el diseño de la etiqueta del Mumm Cordon Rouge se ha mantenido esencialmente sin cambios.

También en el Reino del Centro el Mumm Cordon Rouge es bienvenido desde 1979, tanto más cuanto que la franja roja se considera en China, por su color, símbolo de felicidad. A lo largo de las décadas, Mumm creó sin embargo también «cordons» de otros colores, que señalaban distintos estilos de sabor. Así, por ejemplo, durante muchos años los champagnes Mumm Demi-sec se distinguieron por un Cordon Vert, es decir, una banda verde.

Imágenes de diversos «Mumm-Cordons» de épocas pasadas, de mi colección de etiquetas. Para estudiarlas más de cerca, puede hacer clic en las etiquetas.
Un águila aparece de forma discreta, por lo general, en las etiquetas de Mumm. El águila tenía en realidad su origen en el emblema de Napoleón III. Sin duda, esta águila resulta además simpática, de forma subconsciente, a los ciudadanos de aquellos Estados que asocian simbólicamente su nación con un águila.

Pero lo mucho más importante para una marca de champagne es lo que hay dentro de la botella. ¡El champagne tiene que estar a la altura! También en este sentido, Mumm no decepciona a nadie. Al contrario: los champagnes Mumm obtienen también en la actualidad, desde hace años, puntuaciones regulares entre los 80 y los 90 puntos. Además, a pesar de los elevados aranceles que existen en muchos lugares, los champagnes Mumm siguen siendo asequibles para todos también en el extranjero. En Estados Unidos, el Cordon Rouge sin añada se consigue por poco menos de 30 euros. Cubrir la enorme demanda del mercado mundial de champagne Mumm y mantener al mismo tiempo la calidad ha sido y es una tarea nada fácil.

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Mumm es conocida desde siempre como una casa moderna, que emplea métodos de producción avanzados sin vulnerar por ello las estrictas leyes y principios de la elaboración del champagne. Por ejemplo, ya durante los años sesenta del siglo XX se sustituyeron los tradicionales (pesados) cestos de mimbre usados en la vendimia por recipientes de plástico, más fáciles de limpiar, mucho más ligeros y además apilables. La gyropalette para el removido automático de las botellas de champagne forma parte del proceso de producción de Mumm desde los años setenta del siglo pasado. Con el progreso en mente, la casa Mumm creó en 1971 un departamento llamado G.C.E.V. (Groupement Champenois d'Exploitation Viticole). Las tareas de este departamento son la experimentación e implantación de técnicas viticolas avanzadas y la estrecha colaboración con instituciones de investigación francesas e internacionales. En los años ochenta, por ejemplo, se desarrolló y se utilizó con éxito una plantadora guiada por láser. Además, Mumm aspira desde siempre a una organización eficiente y a la atención social en la gestión de personal. Para mucha gente, la vendimia en la casa Mumm es una antiquísima tradición familiar. Vienen de todas partes, a menudo incluso con toda la familia. Se encuentran hasta abuelas, que no pocas veces llevan ya medio siglo participando en la vendimia. Según el historiador François Bonal, el director durante muchos años de la casa Mumm, René Lalou, comentó una vez con humor que, como padrino de todos los bebés nacidos durante la vendimia, ni con todos sus bienes podría comprar jamás los regalos de Navidad necesarios.
Por cierto, las enormes bodegas de la casa no son galerías de caliza de época romana, sino que fueron construidas por la propia Mumm a lo largo de siete décadas.

Mumm tiene la ventaja de poseer muchos viñedos valiosos en la Champagne. Con 219 ha de viñedo propio en las mejores zonas, como por ejemplo Ambonnay, Avenay, Avize, Aÿ, Bouzy, Cramant, Chambrécy, Vaudemanges y Mailly, la casa Mumm puede cubrir por sí misma más del 20% de su necesidad de uva. El resto procede de más de 600 proveedores, la mayoría de los cuales poseen parcelas grand cru.
Para el ensamblaje de los champagnes, los maestros bodegueros disponen así de vinos preciosos de hasta 80 crus en más de 1.200 recipientes. Mumm ofrece, en consecuencia, desde siempre una interesante gama de champagnes (a lo largo de las décadas, en parte también algo cambiante):

El gran éxito internacional de la casa Mumm sigue siendo, naturalmente, el Cordon Rouge. Representa aproximadamente el 85% de la producción total. Se trata de un champagne sin añada que se compone, en el ensamblaje, de aprox. un 40 - 45% de pinot noir, aprox. un 20% de pinot meunier, aprox. un 25% de chardonnay y aprox. un 10-15% de vino de reserva de añadas anteriores. Gracias a las uvas de pinot noir, de gran calidad y mayoritarias, se hacen notar las notas de fruta (cítricos, pera, melocotón y muchas más) y una buena estructura. Las cepas de chardonnay le dan las alas de la elegancia, y las uvas de pinot meunier culminan el ensamblaje con su frescura especiada de vainilla y miel. El Mumm Cordon Rouge reposa 3 años sobre lías tras la segunda fermentación. Es mucho más que los 15 meses exigidos, pero justo lo bastante para presentarse extraordinariamente juvenil, fresco y aromático, con los aromas primarios aún conservados de las uvas originales. El Cordon Rouge es por ello extraordinariamente apreciado como aperitivo. Se considera también un acompañante elegante para la mesa, sobre todo con platos que no sean demasiado contundentes (ideal, por ejemplo, con pescados y aves). En el mercado estadounidense, el aficionado al champagne encuentra, además del típico brut, también la variante «Extra Dry» (Carte Classique), un champagne algo más dulce que el brut.

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En el Mumm Rosé destaca en primer plano, con aprox. un 60%, la racial pinot noir en todo su esplendor natural. Acompañada de aprox. un 20% de pinot meunier y aprox. un 20% de chardonnay, se presenta al aficionado un champagne bien equilibrado. Con su robusta columna vertebral de pinot noir, se une con ventaja a casi cualquier comida. Sobre todo con platos de carne convence, además de por su fuerza, por su marcado color rosa, que se obtiene añadiendo vino tinto tranquilo.
En los años en que la naturaleza imprime una armonía especial a las uvas, los maestros bodegueros de Mumm lo honran con la creación de champagnes de añada especiales. En la actualidad (2004), el Cordon Rouge 1996 se presenta como caballo de batalla en Mumm online. El 1996 se menciona a menudo entre las añadas de los años noventa, junto a las magníficas 1990 y 1995. Los conocedores le tributan gran respeto. Algunos críticos de vino se atreven incluso a comparar la añada 1996 con la legendaria añada 1928. En este sentido, el Cordon Rouge 1996 es una buena elección entre los champagnes de añada, tanto más cuanto que rebosa del noble pinot noir de este año, con un 63% del ensamblaje. El chardonnay le aporta la finura con el 37% restante. Se emplean uvas de los mejores terruños de la Montagne de Reims y de la Côte des Blancs. Los champagnes de añada de Mumm parecen, por el nombre «Cordon Rouge», estrechamente emparentados con sus hermanos homónimos sin añada, pero se consideran totalmente independientes. Muestran más fuerza sutil, madurez, una grata complejidad y columna vertebral. Así, también el Cordon Rouge 1996, igual que los demás Mumm Millésimé de muchas décadas atrás, puede considerarse un excelente acompañante de casi cualquier comida festiva.
En círculos de aficionados es conocido también el más bien raro champagne de añada Mumm Grand Cordon. Se trata de un champagne de primera categoría procedente exclusivamente de parcelas grand cru. Ya en 1876 se elaboraban champagnes de alta calidad en botellas bellamente decoradas, en tirada limitada, que luego se enviaban a algunos clientes de la casa. El Mumm Grand Cordon se desarrolló a partir de esta tradición. El 90 de la imagen se presenta en una botella antigua de una belleza de ensueño, con cintas de satén rojo.

El Mumm Demi-Sec es un champagne relativamente dulce, con 44 g/l de azúcar. En la elaboración del demi-sec, los maestros bodegueros otorgan el papel principal a la fresca y especiada pinot meunier, con un 50% completo. Se redondea con pinot noir racial (35%) y chardonnay elegante (15%). Los champagnes demi-sec no son solo una bonita elección como acompañantes de postres (no excesivamente dulces), sino que combinan también muy bien, por ejemplo, con los platos chinos «Sweet and Sour».

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Como promete el nombre, el Mumm Grand Cru es un champagne muy especial, creado exclusivamente a partir de los pocos crus clasificados al 100% en la Champagne. Las mejores cepas de pinot noir de Aÿ, Bouzy y Verzenay aportan el 58%. El mejor chardonnay (42%) de Avize y Cramant completa el ensamblaje.

Luego está el más bien raro Mumm de Cramant. Antes se llamaba «Mumm Crémant de Cramant». El Mumm de Cramant es un vino espumoso que recibe el nombre de crémant porque tiene menor presión en la botella que el champagne habitual. El Mumm de Cramant es una cuvée especialmente valiosa de la casa Mumm: para su elaboración se emplean exclusivamente las mejores cepas de chardonnay de preciados viñedos de Mumm en el famoso grand cru Cramant, en la Côte des Blancs. Entre los conocedores de champagne, este seductor siempre elegante goza desde hace tiempo de gran respeto y se considera al mismo tiempo un importante punto de referencia en el estudio de los blanc de blancs en general. Este crémant de color limón, con una burbuja notablemente cremosa y delicada, cautiva al aficionado con notas de cítricos y otras frutas, así como con una frescura inusual y un suave cosquilleo en el paladar. Se considera una buena recomendación entre los fans del champagne.

Una etiqueta antigua de una botella de 77 cl con la denominación de entonces «Crémant de Cramant».
A los aficionados y coleccionistas de champagne les salen al paso aquí y allá también champagnes de añada de la oferta de Mumm de épocas pasadas. Se considera excelente, por ejemplo, un champagne de añada que lleva el nombre del director durante muchos años de la casa Mumm, René Lalou. Se dice que este champagne fue también el champagne favorito de Su Majestad la Reina Madre Isabel. El gran René Lalou 85, por ejemplo, contiene un 50% de pinot noir y un 50% de chardonnay.

La historia de la casa de champagne Mumm se lee como una novela apasionante.