Francis Mondet

Familia e historia

Champagne Mondet tiene su sede en Cormoyeux, un pueblo en la orilla derecha del Marne, muy cerca de Hautvillers. La casa cita 1926 como año de fundación: fue entonces cuando Jules Mondet empezó a vinificar. Fuentes más antiguas hablan de 1928. En 1958, Eliane y Daniel Mondet recogieron su primera cosecha en Cormoyeux. En 1969 su hijo Francis Mondet se hizo cargo de la explotación. Se casó con Marie-France Mongardien y, junto a ella, fue ampliando viñedo, gama y clientela. La casa nació de la unión de las familias viticultoras Mondet y Mongardien/Pognot.

Desde 1999 siguen al frente de la casa las dos hijas, Line y Laurence, con sus maridos Laurent y Frédéric. Hoy la dirige la cuarta generación. Francis Mondet es a la vez vigneron y négociant.

Viñedos y bodegas

Las parcelas se encuentran en los terruños de Cormoyeux y Romery, en el valle del Brunet, un pequeño arroyo que corre en sentido transversal al valle del Marne. La Guía Hachette indica 11 hectáreas; la propia familia hablaba últimamente de 10. Una pequeña parte está en Passy-Grigny. Se cultivan chardonnay, pinot meunier y pinot noir. Algunas parcelas tienen más de 60 años y dan las mejores cuvées. El subsuelo de creta funciona como un termorregulador: absorbe la humedad y la devuelve cuando la cepa la necesita.

“La casa cita 1926 como año de fundación: fue entonces cuando Jules Mondet empezó a vinificar.

En cuanto al método de trabajo: la explotación cuenta con las certificaciones Haute Valeur Environnementale y Viticulture Durable en Champagne. El chef de caves se encarga de toda la vinificación en la propia casa. En 200 metros de bodegas naturales de creta, a 20 metros bajo tierra, reposan hasta 350 000 botellas a una temperatura de 10 a 12 °C.

Los champagnes

La gama va desde el brut nature, sin dosage, hasta el brut tradition, pasando por el blanc de blancs y el brut rosé. Se consideran cuvées de referencia el Brut Fût de Chêne, el Brut Intense, el Butte des Chênes y el Prestige Millésimé. El Brut Tradition obtuvo una estrella en la Guía Hachette.

Champagner Region

Según informa la casa, quien se acerque puede reservar una visita comentada a las bodegas de unos 30 minutos. En ella se muestra la elaboración, desde la vendimia hasta la comercialización, pasando por el remuage y el dégorgement. Para terminar hay una cata con distintas variedades y dosages, del brut al dosage zéro. Dirección: 2 Rue Dom Pérignon, 51480 Cormoyeux. Para grupos de más de seis personas se recomienda reservar.