Olivier Lassaigne

Champagne Olivier Lassaigne es una explotación de viticultores en la Colline de Montgueux, a unos diez kilómetros de Troyes. La pasión por el champagne se remonta a cuatro generaciones: Firmin, Jean-Marie, Olivier y Stéphanie, a los que se suman Florian y Armand. Como año de fundación de la marca se cita 1995. La casa se describe como una empresa familiar que quiere poner en valor el chardonnay de Montgueux.

Chardonnay y forma de trabajar

Las viñas se asientan en la ladera de Montgueux, donde el chardonnay manda. Stéphanie y Olivier Lassaigne practican una viticultura integrada y cuidan sus cepas procurando respetar al máximo el suelo y la fauna. Lo avalan las certificaciones HVE (Haute Valeur Environnementale) y Bienvenue à la Ferme. No hemos podido confirmar de forma fiable la superficie de viñedo.

Las cuvées

La gama arranca con el blanc de blancs. A él se suman Tradition, Cuvée Bois, Rosé de Saignée, un Prestige Millésime 2015 y un Millésime Blanc de blancs 2014. Recientemente se ha incorporado un Brut nature, que presenta Armand. Es un blanc de blancs sin adición de azúcar.

Una particularidad es el Rosé de Saignée. La añada 2017 nació de la maceración de un 90 por ciento de pinot noir y un 10 por ciento de chardonnay. El distribuidor lo describe como intenso de color y aromático, con poca dosage y notas de cereza y frambuesa. La bodega recomienda el blanc de blancs para el aperitivo, con pescado o marisco, y el Rosé de Saignée con queso.

Visita y cata

El programa incluye una visita a las bodegas y una cata guiada de tres champagnes, con una amplia panorámica de Troyes. Según los datos de turismo, un adulto paga 17 euros y los niños 5 euros, y prueban zumo de manzana. La familia recibe todos los días excepto los viernes y los domingos. Pide que se llame antes al 03 25 75 49 48. Del 15 al 31 de agosto cierran por vacaciones. Como idiomas se indican alemán e inglés.

• Dirección: 4 Chemin des Haies, 10300 Montgueux
• Web: champagne-olivier-lassaigne.fr