Brut Cuvée Nicolas Francois Billecart 2007

キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカール(Cuvée Nicolas François Billecart)は、メゾンの創業者へのオマージュとして1964年に誕生しました。2007年ヴィンテージは、モンターニュ・ド・ランスとマルヌ渓谷のピノ・ノワール60%、コート・デ・ブランのシャルドネ40%。ブドウの79%はグラン・クリュ、21%はプルミエ・クリュです。熟成の一部は伝統的な木樽で行われ、澱の上での長い熟成を経て、2019年7月にデゴルジュマンされました。

仕上がりは凝縮感があり、ミネラリーです。香りにはサンザシ、果樹園の果実、ミラベル、サクランボが現れます。口に含むと桃、アップルパイ、バターが続き、フレッシュなイチジクや小さな森の果実が重なります。これほどの深みを持つシャンパーニュには、大ぶりの白ワイン用グラスと10〜12℃の飲み頃温度がふさわしいでしょう。ローストした鶏肉、仔牛、熟成したハードチーズに合い、単体でも十分に楽しめます。