H. Billiot & Fils

中世の面影を残すアンボネ村(Ambonnay)のただ中、1 Place de la Fontaine にH. ビリオ・エ・フィス(H. Billiot & Fils)の家があります。アンボネは、モンターニュ・ド・ランスの南向き斜面に広がるシャンパーニュの五大グラン・クリュ村のひとつです。このメゾンのキュヴェはすべて、この村の畑のみから生まれます。

ひとつの家族、四代あるいは五代

物語は、アンボネの粉挽き職人ウジェーヌ・ビリオ(Eugène Billiot)から始まります。村に電気が引かれたころ、彼はブドウ畑を買い求め、そこに子孫の繁栄を見ていました。その年については、資料によって1870年とも1896年ともされています。ビリオの名で商標を立ち上げたのは、1937年のルイ・ビリオ(Louis Billiot)で、当初は副業のような位置づけでした。戦後、息子のアンリがプラス・ド・ラ・フォンテーヌにH. ビリオ・エ・フィスを創設します。現在の形でのメゾンの創業年として、複数の資料が1960年を挙げています。現在は、ラエティシア・ビリオ(Laetitia Billiot)が経営を担っています。彼女が四代目なのか五代目なのかは、資料によって数え方が異なります。

畑とセラー

所有する畑は4.7〜5ヘクタールとされ、村内の18の区画に分かれています。いずれも日当たりのよい南向きの立地です。栽培品種はピノ・ノワールが約75パーセント、シャルドネが約25パーセントです。醸造の流れははっきりしています。ワインはホーロー引きのステンレスタンクで発酵させ、マロラクティック発酵、清澄、濾過は行いません。その後、ヴィンテージに応じて18〜24か月、樽で熟成させます。

ラインナップには、ブリュット・レゼルヴ、ブリュット・ロゼ、ヴィンテージ・シャンパーニュ、そしてキュヴェ・ラエティシアなどがあります。キュヴェ・ラエティシアは、シャルドネ60パーセント、ピノ・ノワール40パーセントで造られます。キュヴェ・エッセンス・オブ・ビリオ(Essence of Billiot)は、アンボネ産のピノ・ノワール100パーセントで、ドザージュなし、数か月間樽で熟成させます。生産量は少なく、年間約32,000本。作業は家族自身の手で行われています。

見学とテイスティング

メゾンは村の中心部で来訪者を迎えています。見学では、歴史あるチョークのセラー、ヴォールト天井のカーヴ、キュヴリー(醸造所)、樽熟成の様子を見ることができます。その際、家族がシャンパーニュ造りの仕事とメゾンの歴史を説明してくれます。訪問は事前の予約をおすすめします。予約プラットフォームを通じて、テイスティング付きの見学が18ユーロで提供されています。また、メゾンはパスポール・グルマン・ド・ラ・マルヌのパートナーでもあります。最新の営業時間と料金は、メゾンに直接お問い合わせください。