Monial

コロンベ・ル・セックは、オーブ県のコート・デ・バールにあり、クレルヴォー修道院からおよそ15キロの距離です。村から少し離れたところに、モニアル（Monial）の邸宅が建っています。クレルヴォーのシトー会修道士たちは、1194年からこの地でぶどうを摘み、カーヴで醸造させていました。言い伝えによれば、カーヴを建てたのはクレルヴォーのベルナルドゥスだとされています。現在はカロン＝エッジャー家がこのメゾンを営んでいます。

シトー会のカーヴ

この邸宅の中心にあるのが12世紀のカーヴです。広さは600平方メートル、観光局の情報によれば、シャンパーニュ地方でも唯一の存在とのこと。1919年からモニュモン・イストリックとして保護されています。ヴォールト（穹窿）に開いた2つの穴、オキュリ（oculi）は、修道士たちの仕事ぶりを今に伝えています。彼らは上階でぶどうを圧搾し、果汁はそのまま下のカーヴへと流れ落ちました。現在、そこでは瓶が澱とともに熟成しています。ルミュアージュ（動瓶）は、メゾンによれば、ピュピトルを使ってすべて手作業で行われています。

家族、ぶどう畑、造り方

ゴー・ミヨによれば、エマニュエル＆アニェス・カロン夫妻がこの経営を始めたのは2008年です。一方、アシェット・ワインガイドは、この一家が1989年からコロンベ・ル・セックに住んでいると記し、カーヴの使用開始を2007年としています。観光局は、一家が4世代にわたってこの邸宅を所有していると伝えています。ぶどうは粘土石灰質の土壌に植えられ、3分の2がピノ・ノワール、3分の1がシャルドネです。アシェット・ガイドによれば畑は2.3ヘクタールで、そのほかにエマニュエル・カロンは300ヘクタールの穀物を栽培しています。メゾンはビオロジック栽培に取り組み、AB認証を取得しています。

キュヴェ

• コミュニオ（Communio）：ブリュット。ピノ・ノワール90％、シャルドネ10％、ドザージュは控えめ。
• リベラ・メ（Libera Me）：ピノ・ノワール100％のブラン・ド・ノワールと、ブリュット・ナチュールの2種類。
• ルクス・エテルナ（Lux Aeterna）：ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ナチュールと、ロゼ。
• シルヴェ（Sylvès）：シャルドネと、樽で醸造したピノ・ノワール。
• テラ・エテルナ（Terra Æterna）：ビオ転換の過程から生まれたキュヴェ。ピノ・ノワール98％、シャルドネ2％、ドザージュは7 g/L。

見学とテイスティング

モニアルでは、邸宅とカーヴのガイド付き見学を、テイスティングと販売とともに行っています。大きなステンドグラスのある礼拝堂（シャペル）も見学コースに含まれています。シャンパーニュ委員会（CIVC）によれば、見学は事前予約のうえで毎日可能で、団体は一年を通じて申し込めます。電話番号は+33 3 25 27 02 04です。