Selosse Pajon

セロス・パジョン(Selosse-Pajon)は、エペルネの南およそ4.5キロにあるシャヴォ・クールクール(Chavot-Courcourt)に拠点を構えています。生産者自身の説明によれば、セロス家とパジョン家は150年以上前からシャンパーニュを手がけてきました。現在の経営を担うのはコリーヌとジェロームの二人です。ともにシャンパーニュの栽培家の家に生まれ、それぞれの所有畑を一つの造り手のもとに統合しました。レコルタン・マニピュラン(RM)にあたり、自社畑のぶどうだけでシャンパーニュを醸造し、販売しています。

畑と品種

栽培面積は6ヘクタールです。畑はマルヌ渓谷、エペルネ南斜面、そしてコート・デ・ブランのグラン・クリュ村アヴィーズにあります。栽培品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。生産者は、土壌、地形、向き、樹齢、品種といった各区画の条件がそれぞれワインの個性を形づくると強調しています。収穫は手摘みで、醸造は伝統的なシャンパーニュ方式に従います。

キュヴェ

ラインナップはブリュットとドゥミ・セックに加え、ロゼ、ブラン・ド・ブランまで揃います。主なキュヴェは次のとおりです。

• ランデヴー(Rendez-vous):シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。生産者はアペリティフや魚料理に合わせることを勧めています。
• フュ・ド・シェーヌ・エレガンス(Fût de chêne Élégance):木樽で熟成させたブリュットのキュヴェです。
• ロゼ・ダサンブラージュ(Rosé d'assemblage)とロゼ・ド・セニエ(Rosé de saignée)。
• ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・アヴィーズ・クロ・ロジェ(Blanc de Blancs グラン・クリュ Avize Clos Roger)と、マリウス・セロスのラインに属するブラン・ド・ブラン・ヴィエイユ・ヴィーニュ。
• キュヴェ・マリウス(Cuvée Marius):亜硫酸無添加、糖分無添加です。

このほかヴィンテージ・シャンパーニュも瓶詰めしています。2017年ミレジムはシャルドネ70%、ピノ・ノワール20%、ピノ・ムニエ10%。シャルドネのうち40%は樽で醸造されました。ドザージュはブリュットで、最低6年熟成させています。ヴィンテージ・シャンパーニュ全般について、少なくとも4年は澱とともに寝かせるとのことです。

訪問とテイスティング

訪問とテイスティングは事前予約制で可能です。Bienvenue à la fermeの情報によれば、テイスティングは無料です。敷地内には最大8名まで泊まれるゲストハウスもあります。住所:4 Rue de la Libération, 51530 Chavot-Courcourt。