Apollonis es la marca de la casa familiar Champagne Michel Loriot, en Festigny, en el valle del Flagot, en la Vallée de la Marne. La propiedad pertenece a la familia Loriot desde 1675, y a Michel Loriot se le considera un virtuoso de la meunier. Trabaja junto a su mujer, Martine, a su hija Marie, enóloga de la duodécima generación, y a su yerno Alban en la producción. La casa elabora champagne de meunier desde 1931. El lagar tradicional recuerda a Léopold y Palmyre Loriot en 1903.
Las viñas ocupan siete hectáreas y seis terroirs, sobre todo de meunier, además de chardonnay y algo de pinot noir. La explotación cuenta con la certificación Haute Valeur Environnementale y es miembro de los Vignerons Indépendants. Las calles entre hileras están cubiertas de hierba y los tratamientos se hacen casi exclusivamente con productos autorizados en la agricultura ecológica.
Lo singular es la música. En algunas parcelas suena «Protéodie», música para plantas. En las bodegas, Mozart, Brahms, Vivaldi y Elgar acompañan la fermentación. La gama incluye Authentic Meunier (blanc de noirs), el rosé Théodorine, Palmyre como brut nature y la cuvée de añada Monodie. A ello se suma Composition, un ensamblaje de meunier, chardonnay y pinot noir. El Authentic Meunier muestra notas de pera y melón, con un toque de mantequilla fresca. En boca resulta fresco, salino y vivo.
