Palmyre

Palmyre lleva el nombre de la bisabuela de Michel Loriot. Como brut nature, prescinde por completo de la dosage, lo que le da una línea clara y tensa. La cuvée se compone de un 67 % de meunier y un 33 % de chardonnay, vendimiados en Festigny, en el valle del Marne. Las viñas tienen certificación HVE y la crianza en botella se hizo sobre lías en rima. El chardonnay marca claramente el estilo y aporta elegancia. Solo hay 2500 botellas.

En la nariz dominan las frutas blancas, sobre todo manzana y pera. El paladar cumple lo que promete la nariz: equilibrado, frutal y delicado, con un final denso en el que manda el limón. El champagne acompaña bien ostras, salmón ahumado, vieiras gratinadas, rollitos de primavera y sushi. Sírvalo bien frío, a 7-9 °C, en una copa tulipa o en una copa de vino blanco esbelta.