Patrimony

Patrimony es el champagne tradicional de la casa Apollonis y pone el meunier en el centro. La cuvée se compone de un 77 % de meunier y un 23 % de chardonnay; las uvas crecen en viñedos con certificación HVE en Festigny, en el valle del Marne. Durante la crianza sonó música de Beethoven. Con 6500 botellas, la tirada es reducida.

La nariz muestra frutas amarillas, sobre todo albaricoque. En boca, el meunier aporta mucha fruta y viveza, y el chardonnay añade mineralidad, además de limón y piel de cítricos. El final es largo y fresco. Por eso el brut sirve tanto de aperitivo como de compañero de un rape a la plancha o de un risotto cremoso. Bébalo a 8-10 °C en una copa de vino blanco de ligera forma de tulipa, en la que la fruta y la frescura se lucen bien.