Avizoise 2015 Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru
La Avizoise 2015 es un chardonnay puro de las parcelas Robarts y Gros Yeux, en Avize, que comparten un perfil geológico parecido: primero arcilla más profunda y debajo, tiza. Pascal Agrapart vinifica y cría el vino en demi-muids, lo embotella sin clarificación ni filtrado y lo deja más de cinco años sobre lías. Este extra brut huele a flores y frutas blancas, como la pera escalfada, con notas de frutos secos y almendra.
En boca la burbuja es fina, y el vino resulta denso y generoso, con gran fuerza mineral y un final larguísimo. Va bien con pescado crudo o cocinado suavemente al vapor y con brillat-savarin trufado. Sírvalo a 10-12 °C en una copa grande de vino blanco, donde pueda abrirse.
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